红豆沙酥皮点心

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中式酥皮点心是油皮和油酥两部分组成的。油皮是用面粉、猪油、清水，白糖来和面，油酥是用猪油和面粉和面。面团经过饧制之后，再切割成等数量的小面团，分别用油皮将油酥包裹起来，经过两次的擀、卷，再擀成小圆片，然后里面放入馅料，进烤箱烤或者油炸。所做出来的酥皮真是一触即掉，入口即化。猪油可以自制，一是用料放心，二是随用随做，非常方便。熬猪油可以用猪板油，也就是猪肚皮下面的那块，也可以用肥猪肉。将其切成小块，放在铁锅中，再加一小碗清水，慢慢熬。常说油在水锅里会溅得到处都是，但是熬猪油真是一个例外了。加入清水熬猪油可以使熬出来的猪油清澈无杂质，而且还能起到降温效果，不至于让猪油在锅里干熬，产生过多的油烟或者猪油变色。此文只呈现一下酥皮的制作，熬猪油的文章请见我以前的菜谱。

食材清单加入采购清单

油皮用普通面粉 110克

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油皮用猪油 40克

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油皮用细砂糖 25克

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油皮用清水 45克

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油酥用蛋糕粉 90克

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油酥用猪油 45克

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红豆沙适量

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食用红色素少许

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漂亮的八角一颗

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
油皮材料、油酥材料分别入大碗中
步骤2/23 点击查看大图
分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时
步骤3/23 点击查看大图
松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份
步骤4/23 点击查看大图
取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面
步骤5/23 点击查看大图
封口，包严
步骤6/23 点击查看大图
依次将12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤7/23 点击查看大图
取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状
步骤8/23 点击查看大图
由上向下卷成卷
步骤9/23 点击查看大图
依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤10/23 点击查看大图
取其中一个面卷
步骤11/23 点击查看大图
按扁，擀成长条状
步骤12/23 点击查看大图
由上向下卷成卷
步骤13/23 点击查看大图
将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟
步骤14/23 点击查看大图
取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；取适量的红豆沙馅放在皮子中间
步骤15/23 点击查看大图
利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球
步骤16/23 点击查看大图
依次将所有面卷和馅料处理好
步骤17/23 点击查看大图
食用红色素入小盘中，取一颗周正漂亮的八角做印花工具
步骤18/23 点击查看大图
八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花；此时烤箱开始预热，190度
步骤19/23 点击查看大图
将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀
步骤20/23 点击查看大图
出炉，彻底晾凉后装盒保存
步骤21/23 点击查看大图
看着不错
步骤22/23 点击查看大图
再来一张
最后一步点击查看大图
皮酥馅大

小贴士

全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；馅料可根据喜好增减、调换；烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-02

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