~【海绵蛋糕】
这款蛋糕是使用的6寸圆模，采用全蛋打发的方法。内部组织很蓬松，气孔比戚风蛋糕的大，但味道很纯正。步骤简单化但手法拿捏很重要哦。全蛋打发注意需要使蛋液加温到40度左右，会更有利于成功打发的。打蛋器的速度也是有讲究的，可以先低速打10分钟后，调高速打一会，然后看到泡沫细腻变白了以后，再调回低速搅打。
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步骤1/12
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6寸活底模，铺上油纸。周围也包油纸，这样脱模表皮很完整。
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步骤2/12
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玉米油加酸奶，搅匀待用。
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步骤3/12
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3个全蛋加入全部糖粉。糖粉就是用料理机干磨杯打一下就可以。按砂糖和淀粉10：1的比例。
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步骤4/12
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蛋液盆底下座40度热水盆搅到蛋液和糖粉融合。
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步骤5/12
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拿出温的蛋液盆，打蛋器低速打发。打到泡沫细腻，滴下的蛋液形成的纹路可以停留3秒即可。
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步骤6/12
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分三次筛入低筋粉，翻拌均匀。
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步骤7/12
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拌好的面糊。
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步骤8/12
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取一点面糊放到奶和油混合的碗里，拌一下，再倒入面糊里，翻拌均匀，注意不要划圈搅拌，那样容易消泡。
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步骤9/12
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拌好的面糊倒入模具里，轻震出气泡。
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步骤10/12
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入烤箱上下火160度烤20分钟后，加盖锡纸防止上色过重。继续调低温度再烤15~20分钟。
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步骤11/12
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烤好的蛋糕。倒扣在网架上晾凉。
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最后一步
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晾凉后就可以切块享用了。
海绵蛋糕是用全蛋打发，步骤比戚风蛋糕简单了，但全蛋打发的程度需要相对熟练一点的，所以新手要练习好戚风蛋糕以后再尝试的比较好。
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发布于 2015-11-05
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