梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨

Name: 梅香小排--酸甜口，爱上啃排骨
Ingredients: 排骨 350g

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《Merry Christmas Mr. Lawrence》夜幕下星空中，一道微弱的光照亮一隅，钢琴的清脆大提琴的低沉小提琴的明快将所有的情境都勾勒出来。昨晚找出这首曲子，安静的四周，没有打扰，关了所有的电联，只是把这首曲子，反复反复，听了又听，只是未到深冬严寒，心情却被它涤荡的一再往下沉。今天见到了久违的阳光，照地人目眩，却宁愿自己在这日光下多呆一会儿。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

排骨 350g

、

生抽 1大勺

、

黄酒（料酒) 1.5大勺

、

香醋 1.5大勺

、

冰糖 25g

、

乌梅 2颗

、

清水 250ML

、

盐（视情况加） 1g

、

姜片 3片

、

熟白芝麻 1小勺

、

葱花 1小勺

、

色拉油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
排骨切小段，用清水浸泡1小时以上，中途换水两到三次。将生抽、黄酒和香醋混合成醋汁
步骤2/9 点击查看大图
汤锅中加冷水，放入姜片，倒入排骨，开大火烧开后捞出沥干待用。
步骤3/9 点击查看大图
炒锅入1大勺色拉油，倒入冰糖，中火加热至冰糖融化呈金黄色。
步骤4/9 点击查看大图
倒入沥干水的排骨。
步骤5/9 点击查看大图
翻炒至肉块裹上糖色。
步骤6/9 点击查看大图
加入醋汁和话梅，倒入清水，大火烧开后转小火焖煮约40分钟。
步骤7/9 点击查看大图
待排骨煮软后，视情况加盐，开盖收汁。
步骤8/9 点击查看大图
洒上白芝麻和葱花，翻炒即可出锅。
最后一步点击查看大图
酸酸甜甜好滋味的排骨上桌。

小贴士

排骨可请肉摊老板帮忙剁成小块，一般在3-4CM为宜，最好要用清水浸泡，这样可以去除骨质里的水血。炒糖时要注意，冰糖融化成金黄色即可，太焦，会发苦。你可以选用自己喜欢的梅子，我家里正好有即食的乌梅，是上次做糖醋汁时留下的，喜欢咸咸的话梅也可以，不过后期的盐要视口味考虑是否添加。最后收汁时，尽量让汁水包裹在排骨上，差不多是锅中有糖浆而无多余的水分的状态。谢谢大家的关注! 又到周末，天气好可以爬山天气不好可以做美食祝各位周末愉快！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-06

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