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麻辣豆腐鱼的做法

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麻辣豆腐鱼

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天凉了一锅热气腾腾的麻辣鱼吃起来口感很是爽快

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鱼 1500g

、

绿豆芽 1斤

、

番茄 2个

、

豆腐 2块

、

泡萝卜 3块

、

泡椒 5根

、

姜 1块

、

大蒜 5个

、

胡椒少许

、

料酒少许

、

芡粉少许

、

花椒少许

、

酱油适量

、

火锅底料三分之一包

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1. 先把鱼洗净，鱼片加芡粉，料酒，胡椒粉，青花椒，盐（少许），拌匀。鱼骨，鱼头放在上面就好了。
步骤2/7 点击查看大图
2.姜切片，蒜剥皮，葱切段
步骤3/7 点击查看大图
3. 豆腐切块，不要太薄；番茄，泡姜切片；豆芽洗净
步骤4/7 点击查看大图
4.锅内倒油，加火锅底料，郫县豆瓣炒香；加葱姜蒜，泡菜；炒香后加水，烧开后尝一尝，如果味道偏淡，可以加点酱油，因为后面要加菜加豆腐和鱼，味道不要太淡。
步骤5/7 点击查看大图
5. 烧开后加绿豆芽，烫热后，将豆芽用筷子捞出，不要把姜葱蒜等捞出来。
步骤6/7 点击查看大图
6. 加入鱼头，鱼排和豆腐；烧开后转中火，盖上锅盖。（火不要太大，不要把水煮干了。）豆腐入味后，捞到锅里。
最后一步点击查看大图
6. 把锅里捞干净，加番茄，烧开后加入鱼片，熟了，连汤带水加入刚刚捞入豆芽，豆腐的锅里就完成了。

小贴士

1. 底料还是加了点火锅底料和郫县豆瓣，个人觉得红油豆瓣酱用于红烧或汤锅比纸包装的豆瓣好吃。2. 每一步的垫底菜都要先捞出来，不然就太杂乱了。3.豆腐一定要多煮一会儿，入味后好吃些，豆腐要用老豆腐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-07

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