辣子鸡（分享）
麻麻辣辣滋味悠长的辣子鸡，既下饭也下酒，冷吃热吃都很香，而且因为味道重、炒干了又没什么水分，也很耐保存。
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步骤1/6
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鸡肉洗净，剁成小块。最好选不那么肥的公鸡。
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步骤2/6
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鸡肉剁小块到底要多小？大概大拇指第一节那么大一块吧，这个很重要，一定要小块！！
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步骤3/6
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锅里坐油，油要稍微多一点，半只鸡炒出来可不少，油少了不行呀！手掌大一块老姜切片入油锅，抓两大把干花椒，下锅后小火慢慢煸炒出香味。
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步骤4/6
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姜片和花椒爆出香味后倒入鸡肉，先大火翻炒一会儿，鸡肉里的水分会慢慢炒出来，鸡肉也会变色。
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步骤5/6
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干辣椒三两，拿厨房用纸擦干净，剪成两段，抖去辣椒籽否则容易糊锅。鸡肉炒出的水炒干后就可以放入干辣椒啦！这时考验臂力的时候到来了，将火关成小火，不停地翻炒至少半个小时。这时候就要加盐了哦！！
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最后一步
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有的小伙伴可能会担心这样不放酱油老抽的辣子鸡能有颜色吗？当然啦，在小火慢慢翻炒的过程中，辣椒的颜色和香味都会慢慢渗透到鸡肉中去的。鸡肉炒到干香色泽红亮后，加入两勺白糖，撒上一把白芝麻，翻炒均匀即可起锅！一大波辣子鸡正在袭来！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-08
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