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蛋卷的做法

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蛋卷

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烘培第十八节课程

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4只

、

低筋粉 85g

、

黄油 75g

、

白砂糖 72g

、

芝麻 10g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
黄油隔水化。
步骤2/6 点击查看大图
将白砂糖倒入蛋中，打到糖溶化，搅拌均匀。
步骤3/6 点击查看大图
将溶化的黄油慢慢的倒入搅均匀的蛋液中，搅拌均匀。
步骤4/6 点击查看大图
低筋粉先过筛，倒入搅均匀的蛋液中，再均匀搅拌，粉不能起筋，粉不能有颗粒，面糊一定要很细腻，再放入芝麻搅拌均匀即可。
步骤5/6 点击查看大图
不粘锅先不要加热，装一大勺蛋糊放入锅内，晃动锅，将锅内蛋糊平摊开来。再用小火加热，待见蛋皮边缘一些微黄色时，小心用手掀起蛋皮，翻面（注意不要烫到手），同样将另一面用小火煎至有些微黄。趁热将鸡蛋皮卷起来，戴上防烫手套可以在锅内卷蛋皮。
最后一步点击查看大图
冷却后品尝，酥脆劲与百味十足。

小贴士

1、不能加水；2卷蛋卷时候，动作一定要快，时间一长，蛋卷遇冷后变酥脆，就卷不起来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-10

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