零失误8寸戚风蛋糕

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与戚风蛋糕死磕了很久，总是败在塌陷或者回缩上，其实归根结底还是蛋白霜打发的不好。分享一下百试百灵的蛋白霜打法吧！一定认真打发蛋白霜认真打发蛋白霜认真打发蛋白霜！

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1小时以上 | 切墩(初级)

新鲜鸡蛋 5个（约50g/个）

、

鲜牛奶 75g

、

低筋面粉 100g

、

玉米油 60g

、

白砂糖 100g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1. 蛋黄和蛋白分离。蛋白打发要使用无水无油无杂质的蛋盆，蛋盆使用前可以用厨房纸擦拭干净。
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2. 将牛奶和玉米油倒入蛋黄中，放在一旁备用。先倒入的目的是防止蛋黄放置时间长了表面结皮。
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3. 使用电动打蛋器中高档打发蛋白，到如图能提起小尖钩时加入三分之一糖。
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4. 继续中速打发蛋白至砂糖融化，这时候明显觉得打蛋器阻力比之前大了，蛋白霜也更细腻浓稠。打到提起打蛋器出现小尖钩，加入余下糖的二分之一，再次打发到糖融化，提起打蛋器出现小尖钩。
步骤5/18 点击查看大图
5. 加入余下白砂糖以及全部玉米淀粉，再次打发蛋白。
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6. 打到提起打蛋器出现小尖钩时，可以用手指感受一下蛋白霜，质地已经非常细滑了。
步骤7/18 点击查看大图
7. 这时，打蛋盆周围还有许多质地相对粗糙的蛋白霜，将它们用刮刀刮至盆中，打蛋器开低速，轻轻打三五圈。
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8. 打好的蛋白霜可以立出尖角，近看非常细腻。此时将它放在一旁静置，开始打蛋黄糊。
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9. 低筋面粉筛入蛋黄混合液，打蛋器开低速搅打（打蛋器上有残留的蛋白霜也没关系），或者用手动打蛋器抽打。
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10. 一两分钟后，蛋黄糊就变得浓稠了，不要搅打过度，提起刮刀，蛋黄糊能滴落流动为宜。
步骤11/18 点击查看大图
11. 用一个干净的手动打蛋器来检查蛋白霜。手动打蛋器舀起蛋白霜应该是如图状态，如果感觉粗糙结块，则快速抽打几圈再舀起察看。如果出现分离状态，说明之前蛋白霜打过了，只能重新来过。
步骤12/18 点击查看大图
12. 舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，不要画圈。
步骤13/18 点击查看大图
13. 烤箱预热160度。再次检查省下的蛋白霜，如出现粗糙组织再次用手动打蛋器抽打细腻。将搅拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜，搅拌均匀。
步骤14/18 点击查看大图
14. 装入8寸模具，震出气泡，送入预热好的烤箱。
步骤15/18 点击查看大图
15. 上下火160度，50分钟。我的烤箱45升，温度略高。大家可以根据自己的烤箱调节时间和火力。
步骤16/18 点击查看大图
16. 取出烤箱后从离案台15公分左右的高度摔两下，震出蛋糕中的热气，然后倒扣在放凉。要完全凉透后再脱模，以免收腰。
步骤17/18 点击查看大图
切蛋糕水平不佳，哈哈
最后一步点击查看大图
做成了老公的生日蛋糕