熬蟹油
九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天。螃蟹时令太强，若想一年都能品尝蟹味，最好的方式就是熬蟹油。螃蟹好吃，肉难剥，蟹油美味，油难熬。可想想，冬日的早晨，一碗浇了蟹油的面条，那诱人的美味。那就，慢慢剥，慢慢熬，做个吃货也很不容易的。
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11月的小母蟹，30块钱可以买这么多。回来用剪刀夹着，用毛刷子刷干净。
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上锅蒸15分钟左右，冷却后取出。
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用小剪子、牙签等各种工具，先取出蟹肉。
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再取出蟹黄，分别放置一边。
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取熬好的熟猪油，放入锅中。开火融化。
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猪油融化后，小火，放葱和姜片熬制。熬至出香味后取出葱姜。
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小火，倒入蟹黄，用锅铲压散，并勤铲动。倒入黄酒，小火熬15分钟左右，倒入蟹肉和盐，继续熬15分钟。
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熬制沫沫越来越少，便说明水分已慢慢熬掉。
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关火，冷却。
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最后一步
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冷却后舀入广口玻璃瓶里冷藏。可用于汤面，馄饨，菜汤，米饭调味。美味极了。
螃蟹不限大小。油最好用猪油。熬猪油用的葱姜要捞掉，不然会容易变质。放盐也是为了防止蟹油变质。最好用玻璃瓶保存。冷藏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-11
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