超柔软纸杯蛋糕
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步骤1/15
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准备材料
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步骤2/15
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蛋黄，蛋清分离，蛋清要装到一个无水无油的盆里，这是关键，直接影响到蛋糕的成败。
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步骤3/15
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先把细砂糖称出10g，留给蛋黄备用。我太懒，直接把牛奶和橄榄油混合。
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步骤4/15
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用打蛋器将蛋清打至粗泡的时候，加入1/3细砂糖。继续搅打，打到泡沫细腻，再加入1/3细砂糖。继续搅打，打到蛋清细腻膨松，再加入剩下的细砂糖。打至下图的状态就可以了。此时的状态叫做湿性发泡。即用打蛋器拉出一个角，有小小的弯勾。
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步骤5/15
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把蛋黄和10g的糖搅拌，颜色稍白后，加入油，奶混合物。
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步骤6/15
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面粉过筛，分2-3次加入蛋黄液中，上下翻拌，以免面粉起筋。
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步骤7/15
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成这样，尽量不要有面粉颗粒
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步骤8/15
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取1／3蛋白霜加入面粉糊中切拌或上下翻拌。不能搅拌，造成消泡，蛋糕不会宣软
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步骤9/15
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蛋糕糊就做好了
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步骤10/15
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分别装入准备好的小杯子中8分满
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步骤11/15
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烤箱预热5分钟， 随后175度，中层，上下火，15～20分钟。
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步骤12/15
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看看是否变色，如果颜色太深可以盖一张锡纸
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步骤13/15
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出炉
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步骤14/15
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很香
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最后一步
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内部很软，入口即化
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-11
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