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全手工原味蛋挞的做法

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全手工原味蛋挞

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综合了好多个方子终于配出了一个适合娃娃吃的清淡口味的蛋挞方子了

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1小时以上 | 配菜(中级)

挞皮低筋面粉 125g

、

挞皮黄油 20g

、

挞皮水 65ml

、

挞皮盐 1g

、

挞皮糖半小勺

、

挞皮黄油2 65g

、

挞水鲜牛奶 75ml

、

挞水动物性淡奶油 105ml

、

挞水炼乳 5ml

、

挞水细砂糖 15g

、

挞水蛋黄 2只

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
挞皮的低粉、糖、盐、20克黄油揉搓混合至玉米面颗粒状，加水，揉成表面光滑的面团
步骤2/12 点击查看大图
面团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟
步骤3/12 点击查看大图
将挞皮用的60克黄油切片用保鲜膜包起来用擀面杖拍打擀成均匀的薄片状大约15厘米见方厚度为0.3厘米
步骤4/12 点击查看大图
冷藏好的面团擀开将拍打成片的黄油包入其中要全都包进面皮里
步骤5/12 点击查看大图
包黄油的面皮包口向下擀成长方形厚度约为0.3厘米的面片将面片用叠被子的方法叠成4折放入冰箱冷藏 15分钟
步骤6/12 点击查看大图
做过3次4折之后将面皮擀开从一端卷起卷成长卷尽量卷的紧些放入冰箱冷藏30分钟
步骤7/12 点击查看大图
将冷藏好的面卷均匀的切成12等份切面的一面沾面粉另一面按向模具里
步骤8/12 点击查看大图
把面块按开四周比模具稍微高一点冷藏30分钟
步骤9/12 点击查看大图
挞皮冷藏的同时做挞液将牛奶白糖混合液小火加热至白糖溶化无颗粒冷却一下加入炼乳淡奶油蛋黄用手动打蛋器把混合液搅拌均匀后把混合液过一遍筛注意混合液不用打发
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热上下加热210度挞液用勺装入挞皮里装8分满就好了再多的话烤的时候挞液就会溢出了
步骤11/12 点击查看大图
上下加热 210度烤盘置于中层烤20分钟
最后一步点击查看大图
成品啦

小贴士

全程制作中一定注意放冰箱里冷藏很重要另外各家烤箱脾气不同给出的温度和时间仅做参考以最终成品的品相为准咯

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-14

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