挞皮的低粉、糖、盐、20克黄油揉搓混合至玉米面颗粒状，加水，揉成表面光滑的面团
将挞皮用的60克黄油 切片 用保鲜膜包起来 用擀面杖拍打擀成均匀的薄片状 大约15厘米见方 厚度为0.3厘米
冷藏好的面团擀开 将拍打成片的黄油 包入其中 要全都包进面皮里
包黄油的面皮 包口向下 擀成长方形 厚度约为0.3厘米的面片 将面片用叠被子的方法叠成4折 放入冰箱 冷藏 15分钟
做过3次4折之后 将面皮擀开从一端卷起 卷成长卷 尽量卷的紧些 放入冰箱冷藏30分钟
将冷藏好的面卷 均匀的切成12等份 切面的一面沾面粉 另一面按向模具里
挞皮冷藏的同时做挞液 将牛奶白糖混合液小火加热至白糖溶化无颗粒 冷却一下 加入炼乳 淡奶油 蛋黄 用手动打蛋器把混合液搅拌均匀后 把混合液过一遍筛 注意混合液不用打发
烤箱预热 上下加热210度 挞液用勺装入挞皮里 装8分满就好了 再多的话 烤的时候 挞液就会溢出了
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