经典土司
看了同事做的土司我也手痒,回来就开始操作,介绍一下我的做法,大家互相学习!
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步骤1/16
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先将鸡蛋打散,接着加入牛奶,搅拌均匀,加入食盐,白砂糖一起拌匀。
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步骤2/16
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上一步搅拌好后加入高筋粉,然后加入酵母粉,接着用筷子搅拌成絮状。
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步骤3/16
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如图搅拌均匀。即使湿湿的也不要加入面粉了。黄油也先不要加进去,等下才要!!
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步骤4/16
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搅拌出来的面很黏!可是越黏越容易出膜,所以大家忍了吧!努力的和面吧!(^_^)
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步骤5/16
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努力的揉啊!扯啊!直到揉出面筋才可以加入黄油!
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步骤6/16
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继续揉,搓,摔,一定要揉到扩展阶段,揉出手套膜才可以,才说明面揉好了,这是个漫长的过程,揉面至少要半小时!
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步骤7/16
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揉出了手套膜才可以进行第一次发面!面团放入盆中,盖保鲜膜进行发酵!此时如果温度低可以采用烤箱发酵的方法!(烤箱开上下火35度,烤箱底放碗热水,发至面团2-2.5倍大)
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步骤8/16
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发酵好的面团是这样的!
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步骤9/16
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手指戳下去不会回缩,且有很多小孔!
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步骤10/16
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面团取出排气,然后分成三等份!(一定要大小一样哦!不然面包会烤的一边大一边小)盖上保鲜膜饧15分钟!
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步骤11/16
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取一个饧过的小剂子排气,然后擀面杖擀成椭圆长条!
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步骤12/16
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从上往下卷起!
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步骤13/16
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三个都处理好后依次放入模具中进行二次发酵,(可用第一次发酵的办法)边要压在下面,发至模具的三分之二处即可!
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步骤14/16
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发酵好的土司胚刷蛋液,撒芝麻,我还洒了点腰果碎,这个可根据个人爱好!烤箱预热180度就可以把土司胚放入烘焙了!中下层,先烘焙10分钟,取出刷黄油,继续烘焙,这是如果上色了可加盖锡纸防止烤糊掉!!温度调至190度,再烤20分钟,就可以出烤箱了!
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步骤15/16
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美美哒出烤箱啦!这时要及时脱模,免得出水气!完全晾凉后就可以放入保鲜袋存放了!
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最后一步
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大功告成,看着有木有想吃啊?唯一不足就是中间开裂了!下次努力做的更好!
面一定要揉出手套膜!切记~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-11-17
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