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台式三杯鸡

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尾巴的厨房

台式三杯鸡是台湾代表性的料理，其风味独特，以色泽红润光亮，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓而闻名。 三杯鸡的做法很多，光是号称台湾国厨的阿基师就演示过不下三种做法，有用去骨鸡腿肉的，也有用带骨鸡腿肉的，我都试过一下，去骨鸡腿肉不过油在不粘锅中干煎至金黄色，做出来的成品色泽诱人，但还是带骨的做出来形状完整好看一些。 胡麻油和香油、芝麻油是不同的，一些大商超的进口食品那里有卖。 九层塔是罗勒的一种，瓶装的干货比较常见，新鲜的就比较少见了，但这道菜的特色就是新鲜九层塔的使用，实在买不到的话就只有自己种一颗了。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
鸡琵琶腿 4个
、
胡麻油 10g
、
香油 5g
、
生姜 1块
、
蒜头 3粒
、
红辣椒 1根
、
冰糖 10g
、
老抽 15g
、
米酒 40g
、
九层塔 10g
烹饪步骤
小贴士

1、如果用去骨鸡腿肉，用不粘锅大火烧热，鸡皮向下干煸至金黄色，再剁成大块，其余步骤相同。 2、姜片要多煸一下，煸至浅金黄色。 3、这道菜用了几种不常见的原料，这里解说一下：九层塔是罗勒的一种，用新鲜的罗勒叶也是一样；有米酒最好，没有的话醪糟汁、花雕、料酒之类的也可以，只是味道略有区别；胡麻油比香油香味更重，但胡麻油很贵也不容易买到，用香油代替也可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-21

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