虾仁蒸蛋
用蒸的烹饪手法做出的菜品，最大限度保留了菜的营养，无油烟，干净厨房，我的家乡江苏淮安，淮扬菜汇集的地方，每当宴席上会出现一道老少皆知的蒸菜，虾仁蒸鸡蛋，爽滑口感，鲜虾甘甜，自己在家动手做起来吧，小朋友超爱哦，因为有妈妈满满的爱
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步骤1/7
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准备食材，我用的是土鸡蛋4个，大些2个就够了，看你做的量而定。
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步骤2/7
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鸡蛋打散加少许盐，准备温水，蛋液：水是1：1、5
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步骤3/7
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加入温水的蛋液过筛，更细腻哦
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步骤4/7
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用保鲜膜弄好，冷水上锅蒸七、八分钟左右，这里时间看蛋液多少而定，有个办法判断是否蒸好，差不多的时间打开锅盖轻轻晃动碗边看蛋液是否凝固，蒸过头就不细滑了，会有孔洞，证明蒸老了。
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步骤5/7
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蛋液凝固了放入虾仁，虾仁是鲜虾买回来，去除泥肠与虾线，清洗干净，我用了少量料酒腌了一会儿。
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步骤6/7
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放入虾仁后再蒸五分钟，出锅享用。
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最后一步
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成品出锅撒小香葱，可以淋入少许蒸鱼豉油，鲜虾甘甜，鸡蛋滑爽，简单的蒸，营养价值丰富。
这里蒸的时间看做的量适当调整，虾仁最好用鲜活的虾剥，冷冻虾仁口感较差，成品菜上浇至蒸鱼豉油口感更佳，蛋液过筛更细腻，与温水比例1：1、5较好，打散时轻些气泡会更少。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-11-21
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