锅包肉
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步骤1/4
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1.猪里脊切片,不用非常精确不要太厚了,大约0.5cm左右即可,用盐鸡精料酒拌匀,调制的炸糊待用1.5:0.5:1稍微留有玉米淀粉。
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步骤2/4
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油烧到140度,将肉片蘸上玉米淀粉再在炸糊中裹一层,入锅炸至浮起,第一遍炸完捞出控油放置于厨房用纸上。颜色呈此
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步骤3/4
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油温升高至180度再次炸制,表面呈金黄,捞出控油(这第二遍的炸制,会更酥脆,浇汁时候不易塌陷,而且会把第一遍肉内的水分和油排出)
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最后一步
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锅内留油,葱姜蒜爆香,加入适量的盐鸡精,糖醋3:1,适量清水炒制,大火收汁装盘即可(也可将炸肉放入锅中与酱汁炒至表面裹上一层即可出锅)
调制炸糊要试验着来,不能太稀也不能太厚,玉米淀粉:面粉:水=1.5:0.5:1
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发布于 2015-11-21
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