酥脆菠萝皮泡芙

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对于爱吃泡芙的吃货来说，厌倦了单一的软泡芙，就可以试试这款酥脆的菠萝皮泡芙。填充的香草奶油馅（方子在我上一个菜谱中）口感如同冰淇淋，泡芙一般吃几个就填充几个，多的空泡芙可以保鲜袋装好放冰箱冷藏，要吃时拿出来烤箱稍微烤几分钟就跟刚出炉一样的酥脆，等凉下来后填入香草奶油馅，或者奶油馅中加入果酱、蔓越莓、水果粒等再填入泡芙中，只要你想得到的花样都可以尝试一下哦！填充好的泡芙要尽快吃掉，否则泡芙吸收了馅料的水分会变软，口感就不那么好了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

菠萝皮用料：

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低筋面粉 100g

、

黄油 70g

、

糖粉 50g

、

泡芙用料：

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低筋面粉 100g

、

水 160g

、

黄油 80g

、

细砂糖 5g

、

盐 1g

、

鸡蛋 3个

、

香草奶油馅 1份

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好材料，菠萝皮的材料忘拍了！
步骤2/16 点击查看大图
菠萝皮很简单，直接将低筋面粉与糖粉倒入软化的黄油中，用手捏成面团，整成圆柱形放冰箱冷冻。（此方子分量较多，可以放冰箱备用，不用每次都做菠萝皮）
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冷冻好的菠萝皮室温放得稍软，将其切薄片。
步骤4/16 点击查看大图
鸡蛋放容器里打散备用。
步骤5/16 点击查看大图
黄油、糖、盐、水放奶锅里小火烧开。
步骤6/16 点击查看大图
待黄油完全融化，锅内稍稍沸腾，立刻倒入低筋面粉。
步骤7/16 点击查看大图
然后用两双筷子迅速搅拌，搅拌到面粉完全烫熟，没有生粉的时候关火，放一边冷却。
步骤8/16 点击查看大图
冷却到面粉有温度但不烫手（大概60度），开始分次加入蛋液，每次加入都要搅拌到蛋液与烫好的面粉完全融合，再加下一次。
步骤9/16 点击查看大图
加入蛋液搅拌到这个程度，提起筷子面糊呈4cm左右长的倒三角形不滴落就可以了。
步骤10/16 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，可以不用裱花嘴，直接裱花袋下面剪个小口。
步骤11/16 点击查看大图
在烤盘里挤出大小均匀的面糊，挤得不好看也不要紧哦！
步骤12/16 点击查看大图
将切好的菠萝皮盖在面糊上。
步骤13/16 点击查看大图
入预热好210度的烤箱中下层，先210度烤20分钟定型，后转180度烤25分钟均匀上色即可。
步骤14/16 点击查看大图
烤好的泡芙放凉后填入香草奶油馅，就完工了！
步骤15/16 点击查看大图
这就是做好的菠萝皮泡芙，一口下去酥酥脆脆的，里面冰冰凉凉的奶油馅，感觉像吃冰淇淋！
最后一步点击查看大图
这个是不加菠萝皮的也一样美味哦，刚出炉的泡芙没有菠萝皮也一样脆，从侧面切开填入香草奶油馅，再放上一片黄桃，又是别样的风味哦！