三杯鸡

浏览 3.0万 · 收藏 563 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

三杯鸡发源于江西省，不仅江西省内广泛流传，还流传到了台湾成为了台菜的代表，江西省内以南昌三杯鸡，宁都三杯鸡，万载三杯鸡最有名最具代表性。相传与民族英雄庐陵文天祥有关。因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。这里做的是改良版的三杯鸡，偶然的机会在央视《回家吃饭》里看到的，一直很想尝试做三杯鸡，但是每次看到一堆配料就很头大，这款三杯鸡配料简单，易取易得，做出来的味道丝毫不比传统三杯鸡逊色~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡翅中 5只

、

鸡腿 4只

、

生姜 5片

、

料酒一杯

、

酱油一杯

、

白砂糖一杯

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好原料我大概称了一下重量，黄酒100g；酱油是用老抽和焖烧酱油按1:1配置的，一共100g；糖这里我稍微减了量，用了70g
步骤2/10 点击查看大图
将鸡翅和鸡腿洗净，放入捷赛自动锅中ps：这里我没有放油，因为鸡皮含丰富的油脂，在焖支的过程中会溢出，完全不需要另外放油
步骤3/10 点击查看大图
倒入酱油一杯
步骤4/10 点击查看大图
黄酒一杯
步骤5/10 点击查看大图
砂糖一杯
步骤6/10 点击查看大图
放入生姜
步骤7/10 点击查看大图
倒入适量的清水
步骤8/10 点击查看大图
盖上锅盖，选择'收汁—黄焖鸡'模式，耐心等待~ps：使用普通锅子的小伙伴们，可以先开大火将水烧开，然后转成小火，慢慢将酱汁收干，即可出锅~
步骤9/10 点击查看大图
香喷喷的，酱汁拌饭是极好的！
最后一步点击查看大图

小贴士

三杯鸡是江西宁都的传统名菜，它的来历与民族英雄文天祥有关，是赣菜的一道经典制作。三杯鸡这道菜色泽酱红、原汁原味，色香味俱全。三杯鸡传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔。这种特别的调料其实就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿。在台湾，九层塔是广泛使用的香料，台湾乡下就有这么句俗语：九层塔，十里香。据说台湾以前有一位女主人，因为家里穷，只能杀了家里的老母鸡招待客人。因为怕鸡不够香，她就采来院里长的九层塔当作料，九层塔果然让三杯鸡更加香浓好吃了。其实，这九层塔不但是制作台式三杯鸡不可缺少的材料，还能用于烹调文蛤等海鲜，台湾家常菜里还有一道简单又美味的九层塔炒鸡蛋呢。所以想尝试台式三杯鸡的小伙伴可以试一下~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-26

换个做法