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卤肉饭的卤肉的做法

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卤肉饭的卤肉

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虽然网上有很多做卤肉的方法，但是应某人的强烈要求我还是发发我的做法吧，有不对的或者雷同请勿介意。

食材清单加入采购清单

前夹土猪肉 350g

、

洋葱 2个

、

香菇 100g

、

葱 1小把

、

姜 1小块

、

粗黑胡椒粒 10g

、

老抽 1汤匙

、

盐少许

、

料酒 100ml

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
肥瘦肉切小块分开放置，肉皮不用切，待用。肥肉可以用来榨油，要是全部都放锅里炖会很腻人，所以我榨完油多的就扔了，脂肪含量太高了。留着肉皮是为了里面的胶质，增加卤汁的粘稠度。
步骤2/5 点击查看大图
洋葱切大块，炖久了就会不见了；香菇切长条，不用太细，待用。
步骤3/5 点击查看大图
小葱洗净切段，姜切大片，待用。
步骤4/5 点击查看大图
瘦肉焯水去血沫，肉捞起备用，汤留着别倒；用之前榨油剩下一点油把姜蒜一起煸炒出香味，再放入瘦肉翻炒一下，不要太久，不然会老了影响口感。
最后一步点击查看大图
锅最下面铺一层洋葱，然后是肉和姜蒜，然后是香菇，刚好铺满。老抽、料酒、粗黑胡椒粒、盐都加进去，是不是没看到卤汁？刚刚焯过瘦肉的水这个时候就加进去了，水面差不多满过食材就行了。开大火煮开，然后关小火慢慢炖1小时以上，即可。

小贴士

1.我比较喜欢蔬菜大于肉类，所以我的香菇和洋葱加起来有250g，瘦肉才200g左右，当然太多了也不行，毕竟是荤菜，嘿嘿。 2.粗黑胡椒粒加里面是必须的，我是特喜欢这东西的，去味增香，开胃，我除了做这道菜会加很多荤菜我都喜欢加。 3.要是在炖的时候加2勺红酒那味道就更棒了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-27

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