泡菜鱼

浏览 2.4万 · 收藏 112

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

花莲鱼三斤

、

泡菜两大张

、

泡姜三个

、

泡辣椒八根

、

红干辣椒一小把

、

芹菜一大根

、

八角、三奈、花椒、香叶…… 适量

、

干老姜一颗

、

鸡粉适量

、

盐巴一点点

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
花莲鱼洗净请杀鱼的师傅帮忙砍成块
步骤2/18 点击查看大图
用干淀粉、花椒粉，混合水做成汁淋在鱼块上，码制。我是码制了一个小时，让鱼块跟芡汁充分融合。
步骤3/18 点击查看大图
再倒上料酒
步骤4/18 点击查看大图
鸡粉、少许盐巴一起码制。各种料一起融到鱼肉里面，让鱼肉充分的吸收香味。
步骤5/18 点击查看大图
静置一个小时
步骤6/18 点击查看大图
泡青菜叶、泡辣椒、泡姜，要在清水里泡三十分钟左右，让它的酸味稀释一些，我们只需要留下它的香味即可，当然，喜欢吃酸的朋友可以少泡些时间。在四川几乎家家户户都会做泡菜。
步骤7/18 点击查看大图
准备香料
步骤8/18 点击查看大图
三十分钟之后，泡姜切片，泡辣椒切段
步骤9/18 点击查看大图
泡青菜切片。别小看泡青菜，泡菜鱼里面的它用来下饭那是顶呱呱的。
步骤10/18 点击查看大图
重点介绍油。菜籽油、我自己熬的青花椒油、动物油，三种油混合使用，更香。如果家里不吃动物油，可以不用动物油，没有自己熬制的花椒油也没关系，超市有卖瓶装的花椒油也可以，只是要少放些，会很麻。
步骤11/18 点击查看大图
油冒烟热了以后，放香料炒出香味
步骤12/18 点击查看大图
所有泡菜下锅一起炒出香味
步骤13/18 点击查看大图
泡菜都出香味了就放芝麻香油
步骤14/18 点击查看大图
直至所有的料都成略焦点状态
步骤15/18 点击查看大图
翻到稍微大点的容器里面，加水，放芹菜段。开大火。
步骤16/18 点击查看大图
煮开后文火熬十几分钟，让各种味道全部都熬出香味，开大火，先放鱼头煮一分钟，再放剩余的鱼块一起煮三分钟。
步骤17/18 点击查看大图
起锅
最后一步点击查看大图
。