水果挞

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1小时以上 | 配菜(中级)

塔皮

、

低筋面粉 200g

、

黄油 150g

、

细砂糖 15g

、

水 50g

、

盐 2ml

、

馅儿料

、

牛奶 250ml

、

细砂糖 60g

、

蛋黄 3个

、

低筋面粉 15g

、

玉米淀粉 15g

、

香草条 1/4

、

君度酒 10ml

、

淡奶油 200ml

、

细砂糖 20g

、

香草精少许

、

塔面装饰

、

蓝莓一盒

、

红莓 1盒

、

青皮无花果 3个

、

自制柠檬蜂蜜适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
黄油切丁
步骤2/16 点击查看大图
面粉、黄油、砂糖、盐混合用手搅拌，加入水搅拌均匀即可。
步骤3/16 点击查看大图
揉成面团冷冻十分钟取出
步骤4/16 点击查看大图
面团取出稍为回温擀成片
步骤5/16 点击查看大图
倒扣模具，留2cm边切圆
步骤6/16 点击查看大图
塔整形后冷冻一小时。忘记拍扎孔和塔盘石照片。塔整形后底部叉子扎满孔顶部压上塔盘石避免臌胀。烤箱200度烤20分钟
步骤7/16 点击查看大图
牛奶和香草条、香草籽倒入锅中小火加热轻轻搅拌。
步骤8/16 点击查看大图
蛋黄和60g细砂糖搅拌至发白变浅黄色
步骤9/16 点击查看大图
蛋黄糊中晒入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀
步骤10/16 点击查看大图
将沸腾后的香草牛奶倒入蛋黄面粉糊中，扔掉香草荚。搅拌均匀至完全液态状后回锅
步骤11/16 点击查看大图
边加热边搅拌至浓稠状。我做的有点过熟了，浓稠即可。这一步大家要注意。起锅倒入放盘容器内冷却。冷却后跟君度酒搅拌均匀。
步骤12/16 点击查看大图
淡奶油分次加入20g细砂糖至发泡状，倒入刚才冷却并混合好君度酒的奶油馅糊糊中轻轻搅拌均匀
步骤13/16 点击查看大图
将拌好的馅儿料挤入烤好的塔皮中。摆上水果。水果表面抹上自制的柠檬蜂蜜。
步骤14/16 点击查看大图
我做了一个6寸两个4寸的塔。
步骤15/16 点击查看大图
此款塔的塔皮属于硬脆版。适合刀切块后直接手举着直接咬着吃。超级香脆。馅儿软香、皮脆。水果酸甜。蜂蜜增加光泽和保险度也提升丰富口感。
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非常美丽。非常好吃。