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虎皮鸡爪的做法

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虎皮鸡爪

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡爪 8只

、

砂糖 50g

、

水 50g

、

生抽 3汤匙

、

冰糖 10g

、

八角 3个

、

香叶 4片

、

花椒 1茶匙

、

清水 300ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1、锅中放砂糖50克清水50克放入锅内，煮成糖色；
步骤2/10
2、待糖色金黄色时，放入凤爪翻炒裹上糖色（如果过火糖汁拉丝了可加少量水再翻炒）；
步骤3/10
3、取一奶锅，放入油烧至四成热
步骤4/10
4、分两次炸制。期间需要翻面
步骤5/10
5、炸至枣红色捞出沥油
步骤6/10
6、准备卤汁材料；
步骤7/10
7、将卤汁放入锅内，大火煮开后，转小火煮15分钟；
步骤8/10
8、将炸好的凤爪放入卤汁中浸泡1小时以上
步骤9/10
9、经过浸泡后鸡皮就已经膨胀开
最后一步
10、把卤汁连同鸡爪一同放入锅中，大火收干汁水即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-29

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