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杏鲍菇炒肉片的做法

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杏鲍菇炒肉片

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10-30分钟 | 配菜(中级)

杏鲍菇

、

瘦肉

、

生抽

、

糖

、

老酒

、

盐

、

葱段

、

鲍鱼汁

、

鲜红辣椒

烹饪步骤

步骤1/6
肉片用少许生抽腌制，到少许又，这样是为了锁住肉里的水分，炒出来的肉会更嫩。
步骤2/6
拌了生抽和油的肉片，用少量的淀粉拌匀，淀粉不要太多，不然滑肉片的时候，会粘锅，炒出的肉片也会黏糊糊的。
步骤3/6
勾芡过的肉片上，只有薄薄的一层粉浆。
步骤4/6
杏鲍菇用盐水浸泡十分钟，沥干水分。
步骤5/6
锅烧热，倒入油，倒入肉片滑炒，至肉变色发白，捞出备用。
最后一步
滑肉的底油加热，倒入杏鲍菇辣椒丝，葱段翻炒，加少许盐，料酒，糖（一点点就好，用来提味的，）到杏鲍菇收缩出水，倒入刚才溜好的肉片，一起翻炒。放鲍鱼汁翻炒，鲍鱼汁会有一点咸味，再稍微放一点点盐就可以起锅了。

小贴士

杏鲍菇直接炒容易出水，所以要先用盐水浸泡一会。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-01

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