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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 315克

、

猪油 85克

、

水 70克

、

咸蛋黄 20个

、

白莲 600克

、

糖 22克

烹饪步骤

步骤1/13
水皮：低筋粉200G，猪油10G，白砂糖22G，水70G。（油皮的做法）将低筋粉170过筛后，加入猪油75，一起揉拌均匀，至表面光滑不粘手后，放入保鲜袋中，静置30分钟；
步骤2/13
烤箱170度预热5分钟，170度把咸蛋黄烤5分钟，然后喷一点点白酒冷却
步骤3/13 点击查看大图
将油皮分割成20个，油酥分割成20个；
步骤4/13 点击查看大图
取一份油皮，用手压扁，加入一份油酥，包成球状
步骤5/13 点击查看大图
将包好的油酥皮封口朝上，擀成长椭圆形；
步骤6/13 点击查看大图
卷成筒状，收口朝上；
步骤7/13 点击查看大图
所有油酥皮卷好后，表面覆盖保鲜膜静置15分钟；
步骤8/13 点击查看大图
将静置后的油酥皮卷再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下；
步骤9/13 点击查看大图
所有卷成小筒后，表面覆盖保鲜膜，静置20分钟；取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指从中间按下四周向中间收紧成圆球，将圆球压扁并擀成圆形
步骤10/13 点击查看大图
包上馅料
步骤11/13 点击查看大图
表面刷蛋黄液（刷二次），洒适量黑芝麻；
步骤12/13 点击查看大图
预热温度为180度，上下火，烤制35分钟
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出炉

小贴士

烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黄液，这样成品颜色好看，尽量刷均匀。第一制作油皮时，面团要软硬适中且要揉均匀至表面光滑，第二松弛静置过程中注意覆盖保鲜膜以免表皮干燥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-04

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