水果戚风奶油蛋糕
本来买个烤箱是为了回家烤肉吃,结果不知不觉就掉进了烘培这个深坑。这款戚风蛋糕可以说是烘培界的入门级别,就拿他作为我的处女秀吧!(请无视我那手残的裱花吧)
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步骤1/17
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蛋黄蛋白分离,注意容器无水无油,蛋白内不要混入蛋黄。
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步骤2/17
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蛋黄中加入牛奶和油,搅打几下。
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步骤3/17
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加入10g糖划几下
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步骤4/17
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筛入低粉,用z字形搅拌,注意不要上劲,不要时间过久,差不多没粉就行。
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步骤5/17
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拌均的样子,还是流动性的,千万不要画圈搅拌,千万不要画圈,千万不要画圈,重要的事情说三遍!
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步骤6/17
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蛋清中挤入四分之一柠檬汁
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步骤7/17
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打蛋器低档打出粗泡
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步骤8/17
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分2次加入10g糖,高档打发至拿出打蛋器有弯钩,倒盆不落就行,也不要打发过久容易烤裂。
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步骤9/17
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取一点蛋白糊上下翻入蛋黄湖中,再全部倒回蛋白糊中上下翻匀。
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步骤10/17
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烤箱上下火200度预热5-6分钟
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步骤11/17
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拌匀的面糊倒入模具中,从高处摔落震出气泡,多摔几次。
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步骤12/17
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烤箱上下火150度烤半小时(各家烤箱不同,具体请各自尝试调节一下,只要底火慢烤就好)
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步骤13/17
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烤蛋糕的时候可以另起一个无油无水干净的容器打发淡奶油
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步骤14/17
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我用的好几个牌子,用下来还是雀巢的奶油个人觉得最好吃定型也不错。淡奶油中加入适量糖打发至顺滑。
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步骤15/17
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烤好的蛋糕拿出摔几下凉透脱模上面标上奶油。
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步骤16/17
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适当装饰下,摆上新鲜水果,这里各种形式水果都可以,主要放不容易出水的为佳,不放水果也可以。
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最后一步
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成品图
糖油我都是减量的,大家可以根据自己增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-12-08
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