爱上易小焙从奶油奶酪排包开始

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1小时以上 | 配菜(中级)

中种面团

、

高筋面粉 210g

、

酵母 3g

、

奶粉 5g

、

水 100g

、

全蛋液 30g

、

主面团

、

高筋面粉 90g

、

糖 45g

、

水 45g

、

奶粉 8g

、

盐 4g

、

黄油 30g

、

乳酪馅料

、

奶油奶酪 66g

、

糖粉 17g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有食材，将主面团的所有食材混合均匀，揉成团。
步骤2/13 点击查看大图
先做乳酪馅料，将糖粉奶油奶酪放到小碗里，隔水软化。
步骤3/13 点击查看大图
软化的乳酪状态如图所示
步骤4/13 点击查看大图
装入裱花袋中，记得裱花袋口要剪个小口，方便挤陷料。
步骤5/13 点击查看大图
现在来做面团，将中种面团所有食材混合均匀并揉成团，放入冰箱冷藏发酵17小时。面团发酵至2.5倍至3倍大。
步骤6/13 点击查看大图
中种面团加入主面团材料除黄油以外的食材揉到光滑。面团到扩展阶段之后加黄油，揉到全扩展阶段，如图所示，有坚韧的手套膜。揉面方法请去看飞雪无霜的揉面视频。有面包机的小伙伴，这步也就轻松很多。一般我都是手工揉面。
步骤7/13 点击查看大图
将揉好的面团松弛15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
松弛好的面团等分成9个小面团，滚圆后继续松弛十分钟。
步骤9/13 点击查看大图
松弛好的小面团擀成椭圆形，边缘压薄，挤上适量的乳酪陷。
步骤10/13 点击查看大图
卷起面团，一定要收紧接口处。整齐放入模具中。
步骤11/13 点击查看大图
放入烤箱中用40度来进行最后一次的发酵。上图是发酵好的面团。发酵时间我的烤箱只要1小时就能发酵好，以面团的状态为主。时间请灵活掌握。
步骤12/13 点击查看大图
将面团送入烤箱之前，请记得预热烤箱哦!上下火170度预热5到10分钟。烤面包是用上下火160度烤制22分钟，出炉后趁热给排包刷一层黄油液体。这样的面包很美!
最后一步点击查看大图
再来一张面包特写!小伙伴们做的过程中遇到什么问题，欢迎私信交流探讨。