易小焙代言之#午餐肉汉堡包

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1小时以上 | 掌勺(高级)

肉糜（瘦肉）A 300g

、

玉米淀粉A 20g

、

面粉A 20g

、

葱姜水A 160ml

、

鸡蛋A 半个

、

生抽A 15ml

、

盐A 2g

、

糖A 10g

、

高筋粉B 240g

、

糖B 50g

、

酵母B 4g

、

温水B 110g

、

黄油B 30g

、

全蛋液B 40g

、

白芝麻B 适量

、

吉士片C 1片

、

生菜C 少许

、

色拉酱C 少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先晒一下面粉
步骤2/14 点击查看大图
在面包机或和面机中放入材料B中，除了白芝麻，黄油外的材料揉面20分钟
步骤3/14 点击查看大图
加入软化的黄油，继续和面20分钟
步骤4/14 点击查看大图
取出后用手揉，说是揉面，其实就是把面团在桌子上不停的摔打，直至出手套膜，手揉整个过程大概10到15分钟，当然，做这种花式面包不出膜问题也不大。
步骤5/14 点击查看大图
进行第一次基础发酵，发至1.5倍用手指压一下面团不粘手，不回缩即可，时间半小时到50分钟。
步骤6/14 点击查看大图
取出面团，排气，醒10分钟，需盖上保鲜膜，分割成6份，整形，用掌心揉圆
步骤7/14 点击查看大图
放入模具中，模具记得刷层油
步骤8/14 点击查看大图
第二次发酵，发至2倍大，夏天40分钟，冬天1.5小时左右，刷蛋液(分量外)，撒上白芝麻
步骤9/14 点击查看大图
入烤箱160度，13到15分钟
步骤10/14 点击查看大图
冷却后，一切二，
步骤11/14 点击查看大图
加上吉士片，自制的午餐肉，挤些色拉酱，生菜，再盖上面包。
步骤12/14 点击查看大图
下面附上午餐肉的做法~葱姜加入水，用手挤捏一下。去掉葱姜，只取水
步骤13/14 点击查看大图
肉糜，加盐，生抽，鸡蛋拌匀，分次加入葱姜水，每次都要搅拌上劲，可以用四根筷子搅，最后加玉米淀粉，面粉，红曲粉，拌匀，上锅蒸半小时。
最后一步点击查看大图
冷却后切片。

小贴士

1. 面包的发酵时间根据天气来的，所以没有固定时间。2. 冬天做的时候可适当增加酵母的量，和面时，可先把酵母放入温水中调匀，需要注意水温不能太高，避免把酵母烫死。3. 午餐肉想颜色好看，或者口感更接近午餐肉需要加2g红曲粉。另外，肉糜一定要搅拌上劲，否则吃起来，松松垮垮的。

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发布于 2015-12-14

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