肉夹馍

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肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府（宝鸡市）小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出。

食材清单加入采购清单

肉馅材料：

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梅肉 1000克

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草果 2颗

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桂皮 3片

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八角 3颗

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香叶 8片

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冰糖 10颗

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茴香 5克

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红枣（可不放） 8颗

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生抽 30克

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老抽 15克

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黄酒 15克

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面饼材料：

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面粉 600克

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清水 320克

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食盐 2克

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酵母 3克

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食用油适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将卤肉的香料准备好！清洗干净，备用！
步骤2/15 点击查看大图
梅肉切成大块，清洗干净。
步骤3/15 点击查看大图
将草果，桂皮，八角，香叶，冰糖，茴香，红枣（可不放），生抽，老抽和黄酒和梅肉放入高压锅里，加入适量清水，盖上锅盖，大火煮开上汽之后，再压20分钟。
步骤4/15 点击查看大图
20分钟之后，关火，让肉在锅里浸泡一夜，使肉更入味。
步骤5/15 点击查看大图
将面皮材料：面粉600克，温水320克，食盐2克，酵母3克混合，揉成一个光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大。
步骤6/15 点击查看大图
面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟，搓成长条，分切出每个约80克的剂子，滚圆。
步骤7/15 点击查看大图
将面团滚圆按扁之后，擀成牛舌状，用毛刷刷上薄薄地一层油。
步骤8/15 点击查看大图
自下而上卷起来之后，立起来，压扁。
步骤9/15 点击查看大图
用擀面杖擀平，醒发5分钟，备用。
步骤10/15 点击查看大图
电磁炉火锅档800瓦的火加热平底锅，待锅加热好之后，刷上一层油，再把面饼放入锅里。
步骤11/15 点击查看大图
待一面烙至带焦花点之后，翻面，也烙至带焦花点即可！烤箱180度上下火预热8分钟。
步骤12/15 点击查看大图
将烙过的饼放入烤箱里，上下火180度烘烤5分钟，即可！
步骤13/15 点击查看大图
重新加热锅里的卤肉，加热好之后将肉剁碎，夹入热饼子中，再舀一小勺汤汁灌入面饼中即可。
步骤14/15 点击查看大图
成品图横图
最后一步点击查看大图
成品图竖图

小贴士

肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，中国陕西省汉族特色食物之一。陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

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发布于 2015-12-16

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