倾于面包忠于椰蓉——最爱椰蓉面包

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一年前机缘巧合我意外开始接触烘焙一转眼我已在厨房转悠了许久想了想也开始该写写菜谱了我觉得大多数玩烘焙的童鞋并不是有多爱吃而是钟爱于将新鲜出炉的作品端上餐桌的那种满足感和成就感从前不会做烘焙的时候常常在外面买买椰蓉面包当做早餐如今会做了也经常研究如何能将它做成和外面卖的一样我虽不敢说我的方子是原创但也是自己一点一点试验过后总结的些许经验如今可以供给大家参考新人出没大家多多关照~~~~~I’m Rita~~~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

基础面团：

、

高筋面粉 500g

、

细砂糖 90g

、

牛奶 240ml

、

全蛋液 50ml

、

烘焙奶粉 30g

、

盐 6g

、

黄油 45g

、

酵母 6g

、

椰蓉馅：

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椰蓉 60g

、

黄油 40g

、

全蛋液 15ml

、

牛奶 20ml

、

糖粉 25g

、

香草精 2-3滴

、

吉士粉 3g

、

全蛋液（刷表面）少许

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
首先将粉类配料倒入盆中（高筋面粉、细砂糖、烘焙奶粉、盐、酵母），注意，盐与酵母不要放在一起，一定要分开放在两边，否则会影响发酵进程。
步骤2/22 点击查看大图
将面粉中间舀一个小口袋，将全蛋液倒入面粉的小口袋中，搅拌均匀。
步骤3/22 点击查看大图
搅匀后，再舀一个小口袋，将牛奶慢慢倒入面盆，牛奶切记不要一口气全部倒入面盆中，要一点一点的倒，边倒边搅拌，根据自家面粉的吸水量来调整牛奶的用量，以免面团过湿，影响面包的口感。
步骤4/22 点击查看大图
面团慢慢揉匀，使面团开始有延展性，可以拉得很长的时候，就可以加黄油了。
步骤5/22 点击查看大图
黄油提前从冰箱里拿出来软化，将黄油放在面团中间，用力将黄油揉进面团里，直至面团表面变得光滑、柔亮。
步骤6/22 点击查看大图
给面团揉出筋度需要一段时间，期间可以取一小块面团，面团可以拉成薄膜并不容易破裂，就可以进行第一次发酵了。
步骤7/22 点击查看大图
我家的烤箱没有发酵功能，只好自制了一个发酵的环境，如果家里烤箱有发酵功能就直接开发酵功能就好，如果没有，就像我一样：蒙一个保鲜膜保湿，用刀尖扎几个小孔透气，将面盆置于烤箱中层，在最下层放一个装有热水的烤盘，增加湿度，烤箱开启温度在35℃~38℃，发酵时间约为1个半小时。
步骤8/22 点击查看大图
发酵至2.5倍大，大拇指占干面粉在面团中间按一个洞，面团不回缩，证明面团发酵完成。
步骤9/22 点击查看大图
面团排气揉匀，醒发10分钟。期间我们可以开始做椰蓉馅~
步骤10/22 点击查看大图
把提前软化好的黄油称好，放在盆里，加入糖粉，搅拌至完全融合。
步骤11/22 点击查看大图
分次加入全蛋液和牛奶，最好是一点一点加，并且每一次加入都是搅拌至完全融合，再加入下一次。
步骤12/22 点击查看大图
加入吉士粉、香草精、椰蓉，搅拌均匀。
步骤13/22 点击查看大图
椰蓉馅搅拌就完成了，搅拌后的状态如图所示。
步骤14/22 点击查看大图
将大面团平均分成12个小面团，摔打，使面团增加韧性，揉匀，就可以放入馅料了。
步骤15/22 点击查看大图
将小面团先按成一个小圆饼，放上馅料。
步骤16/22 点击查看大图
像包包子一样包起来。
步骤17/22 点击查看大图
收口朝下，擀成长的椭圆形。
步骤18/22 点击查看大图
顺长条的方向对折。
步骤19/22 点击查看大图
顺横条方向再次对折。
步骤20/22 点击查看大图
中间切一刀。
步骤21/22 点击查看大图
切开后翻开，将椰蓉馅朝上，整形成心形。
最后一步点击查看大图
烤箱180℃预热（如果喜欢口感干爽不那么软的面包可以190℃预热），在面包表层刷上一层全蛋液，放入烤箱中层，时间约为20分钟左右，可以根据上色程度缩短或者延长烘烤时间。

小贴士

tips：1、称粉类配料的时候一定不要把盐和酵母放在一起，这样会影响酵母的效果，影响发酵的程度； 2、我和面的时候都不是按照很准的量来和的，都是凭着感觉和经验来的，经过多次的试验，500g的面粉配上1个鸡蛋和一袋240ml的牛奶是不会差的太多的； 3、自己用手和面会很累，可以直接用面包机代劳，搅拌得差不多了可以拿出来检查一下，能拉出薄膜，就可以进行下一步操作了； 4、搅拌椰蓉馅的时候不一定要将黄油、鸡蛋和牛奶搅拌至完全融合，将椰蓉加进去之后再慢慢搅拌也是没有问题的，影响不大；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-18

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