抹茶酸奶双色慕斯

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕底 ~

、

奥利奥饼干碎 90g

、

黄油 45g

、

酸奶慕斯糊 ~

、

自制酸奶 125g

、

淡奶油 120g

、

蜂蜜 10g

、

白糖 10g

、

吉利丁片 7.5g

、

蔓越莓干适量

、

抹茶慕斯糊 ~

、

牛奶 90g

、

淡奶油 120g

、

白糖 20g

、

抹茶粉 5g

、

吉利丁片 7.5g

、

装饰 ~

、

抹茶粉适量

、

巧克力适量

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
淡奶油放冰箱冷藏，冻一盒冰块。我用的是雀巢的淡奶油，可以常温储存，打发前需要放冰箱里冷藏至7、8℃左右。冰块是为了更快的打发淡奶油。
步骤2/21 点击查看大图
奥利奥饼干碎用料理机打成粉状，加入融化的黄油液，搅拌均匀，倒入模具底，压平。放入冰箱冷藏。也可以把饼干碎装进保鲜袋，用擀面杖擀。尽量擀的细腻一些。
步骤3/21 点击查看大图
先做酸奶慕斯糊。吉利丁片放在冰水里泡软。
步骤4/21 点击查看大图
酸奶中加入蜂蜜，搅拌均匀。
步骤5/21 点击查看大图
一个大碗里放入适量水，加入冰块，另一个碗坐在冰水碗中，倒入冷藏好的淡奶油。
步骤6/21 点击查看大图
淡奶油加糖，打发至出现明显纹路。倒入酸奶，轻轻翻拌均匀。吉利丁片泡软后，沥干水，隔水融化，倒入淡奶油中，翻拌均匀。淡奶油打发好后，从冰水碗中拿出来，放在比较温暖的地方，然后再加入酸奶和吉利丁液，酸奶用前最好提前拿出来，放至室温。如果淡奶油酸奶糊太凉，倒进去的吉利丁液会立马凝固，无法拌匀。
步骤7/21 点击查看大图
取出冷藏好的蛋糕底，倒入一半慕斯糊，轻轻晃动模具，铺平慕斯糊，洒上蔓越莓干。
步骤8/21 点击查看大图
倒入剩下的慕斯糊，铺平，轻轻震几下，震出气泡。放入冰箱冷藏一个半小时左右。
步骤9/21 点击查看大图
酸奶糊快要冷藏好的时候，开始制作抹茶慕斯糊。吉利丁片用冰水泡软。
步骤10/21 点击查看大图
抹茶粉过筛，筛入牛奶中，搅拌均匀。
步骤11/21 点击查看大图
抹茶粉不是很好融，所以要过一次筛，滤出没有融化的抹茶粉。这一步最好不要省略，可以让成品颜色更均匀更好看。
步骤12/21 点击查看大图
抹茶牛奶放微波炉加热30秒，然后放入沥干水的吉利丁片。牛奶不要太热，否则会影响吉利丁片的凝固能力。
步骤13/21 点击查看大图
淡奶油同样坐在冰水碗里，加糖打发至出现明显纹路。可以比酸奶慕斯糊的淡奶油再多打发一会，因为牛奶比较稀。
步骤14/21 点击查看大图
抹茶牛奶中的吉利丁片完全融化后，搅拌均匀，倒入打发好的淡奶油中，轻轻翻拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
拿出冷藏好的酸奶慕斯糊，将抹茶慕斯糊倒入，铺平，轻轻震出气泡。放入冰箱冷藏4小时以上，最好冷藏过夜。
步骤16/21 点击查看大图
冷藏好的慕斯蛋糕从冰箱里拿出来，用热毛巾包住模具外围，或者用吹风机开热风吹一会，方便脱模。
步骤17/21 点击查看大图
蛋糕上洒上一层抹茶粉，味道浓郁，口感也更丰富。如果蛋糕可以一次吃完，可以直接在整个蛋糕上洒抹茶粉，如果吃不完，切分成小块后，分开洒，防止抹茶粉受潮后不美观。
步骤18/21 点击查看大图
装饰蛋糕。草莓切小丁放在一端。巧克力装在保鲜袋里隔水融化，洗净沥干水的整个草莓放进巧克力液里蘸一下，放进冰柜冷冻。剩下的巧克力液，把保鲜膜剪一个小口，交错挤在锡纸或油纸上，放室外或冰柜，待彻底冷却后小心揭下。
步骤19/21 点击查看大图
蛋糕分层清晰，口感很轻盈，酸奶慕斯口味酸甜，抹茶慕斯味道清新，配上抹茶粉有微微的苦味，茶香浓郁。
步骤20/21 点击查看大图
抹茶和草莓搭配起来，颜色实在是太少女心了～～
最后一步点击查看大图
冰冰的巧克力草莓，味道也很奇妙～