【中国八大菜系】苏菜系列之淮扬狮子头
淮扬菜讲究选料新鲜;做工精细;口味清淡;原汁原味。 狮子头一菜的烹制极重火功,用微火煨制约四十分钟以上,制出后便肥而不腻、入口即化了。 用电锅的来做这道菜,就很好把握火候了。
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步骤1/10
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肉切成石榴大小的丁,然后稍微剁几下就好。
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葱白、姜切碎,荸荠切小丁。
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步骤3/10
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一起放入大碗中,再加入料酒、糖、生抽、鸡蛋、淀粉。
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步骤4/10
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顺着一个方向搅拌上劲,这样肉就不容易散了。
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步骤5/10
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电锅调成保温状态,然后外锅倒入开水,加适量盐、生抽、老抽。
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步骤6/10
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将肉馅团成一个大肉球,左右手像抛球一样把肉馅变成圆形,再小心的放入水中。
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步骤7/10
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按下开关,加大火力,等待水沸腾。
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步骤8/10
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水沸腾后,狮子头的表层就凝结了,这样整个就不会散,还能锁住肉味。
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步骤9/10
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这时就要把电锅调成保温状态,慢慢的煨4个小时以上,如果等待一夜,味道会更好哦!
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最后一步
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最后放入焯过水的油菜装饰,就可以很高大上了,哈哈哈。。。
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发布于 2015-12-24
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