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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：

、

家用面粉 150g

、

细砂糖 5g

、

水 65g

、

黄油 50g

、

油酥：

、

低筋面粉 120g

、

黄油 60g

、

蛋黄一个

、

黑芝麻一些

、

馅：

、

蛋黄 8个

、

豆沙 400g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
先做油皮，家用面粉加入细砂糖搅拌。
步骤2/31 点击查看大图
放入黄油用手揉均匀。
步骤3/31 点击查看大图
揉均匀后是这样的屑状。
步骤4/31 点击查看大图
加入水，像揉面一样揉均匀。
步骤5/31 点击查看大图
揉好的面团就是这样的。
步骤6/31 点击查看大图
分成18克一个的球球，搓好用保鲜膜盖起来静置30分钟。
步骤7/31 点击查看大图
做油酥，低筋面粉加入黄油，揉均匀
步骤8/31 点击查看大图
揉好的面团，拍的有点虚了。
步骤9/31 点击查看大图
分成12克一个的面团。
步骤10/31 点击查看大图
静置结束后拿起一个油皮压扁包油酥。
步骤11/31 点击查看大图
包成小包子的样子，捏紧
步骤12/31 点击查看大图
放硅胶垫压扁。
步骤13/31 点击查看大图
用擀棒擀成牛舌状。
步骤14/31 点击查看大图
卷起来收口朝上。
步骤15/31 点击查看大图
15个都做好之后用保鲜膜盖起来，静置15分钟。
步骤16/31 点击查看大图
静置结束后压扁
步骤17/31 点击查看大图
擀成牛舌状
步骤18/31 点击查看大图
卷起来，收口向下。
步骤19/31 点击查看大图
全部做好用保鲜膜盖好静置20分钟
步骤20/31 点击查看大图
下来准备馅，手忙脚乱忘了拍蛋黄的步骤了，详细说一下，豆沙是25克，蛋黄我喜欢用一半，提前把蛋黄切好放烤箱烤到流油就可以了，用豆沙包好蛋黄，备用。
步骤21/31 点击查看大图
静置结束后拿起一个，用大拇指压中间。
步骤22/31 点击查看大图
两边压向中间。
步骤23/31 点击查看大图
这是另一边。
步骤24/31 点击查看大图
放硅胶垫上擀平。
步骤25/31 点击查看大图
下来就是包馅了，底下一定要收紧，防止露馅。
步骤26/31 点击查看大图
包好喽
步骤27/31 点击查看大图
用毛刷给蛋黄酥上面刷蛋黄液。
步骤28/31 点击查看大图
每个都刷的亮晶晶
步骤29/31 点击查看大图
撒芝麻
步骤30/31 点击查看大图
170度20分钟，出炉
最后一步点击查看大图
来一张切开的图。味道绝对没的说

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-29

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