莲蓉蛋黄酥（原味，抹茶，紫薯）

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中筋面粉 150g

、

猪油 50g

、

糖粉 20g

、

水 60g

、

油酥

、

低筋面粉 120g

、

猪油 60g

、

抹茶与紫薯粉各2克

、

馅料

、

莲子 250g

、

油 140g

、

糖 180g

、

咸蛋黄 16个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先晒下战果，自己熬猪油熬莲蓉馅，包好烘好，忙了几个小时，但觉得值！
步骤2/18 点击查看大图
先熬猪油，板油切成块洗净，放锅里加半熬到油渣发黄，捞出油渣，猪油倒在碗里，放凉待用。
步骤3/18 点击查看大图
生咸蛋洗干净，敲出蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清。
步骤4/18 点击查看大图
干莲子温水浸泡一小时，剥去莲心，煮酥后打成泥。
步骤5/18 点击查看大图
开始弄油皮，中筋面粉150克，水50克，糖粉20克，猪油60克，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟，下图是静置醒发好后的油皮。
步骤6/18 点击查看大图
低筋粉30克，加抹茶粉2克，猪油16克，揉成油酥，这是四个油酥的量，每个12克，紫薯粉也一样，原味的是8个油酥的量，64克低筋粉32克猪油。
步骤7/18 点击查看大图
揉好的油酥盖上保鲜膜。
步骤8/18 点击查看大图
莲蓉分作每份25克，包入蛋黄，蛋黄我喷了朗姆酒去腥。
步骤9/18 点击查看大图
开始做抹茶酥，36克的油皮，包入24克油酥，包汤圆那样包好收紧，口子朝下，按扁擀长，卷起盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤10/18 点击查看大图
开始擀第二次，放平，按扁，擀长卷起盖上保鲜膜松弛二十分钟。
步骤11/18 点击查看大图
松弛好的酥皮一切为二，擀成圆形，包入馅料，也是包汤圆那样，收紧口子朝下，包好后的抹茶酥分层已经出来了，看着开心。
步骤12/18 点击查看大图
紫薯酥也是同样包法，包好先送入烤箱，175度30分钟，中层，烤之前预热8分钟。
步骤13/18 点击查看大图
现在趁烤箱在运作中，包原味的蛋黄酥，原味的不需要切开，18克油皮12克油酥的配比，把油酥放入擀好的油皮中，包汤圆那样包好，口子朝下按扁擀成牛舌状，卷起盖保鲜膜松弛二十分钟，再擀长卷起放保鲜膜松弛二十分钟。
步骤14/18 点击查看大图
松弛好后，把面皮对折，口子朝下，擀成中间稍厚的面皮，包入莲蓉蛋黄馅，收紧口子整成圆形朝下，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热后中层175度烤30分钟。
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全部烤好了，一个被我切开拍照了，嘻嘻。
步骤16/18 点击查看大图
闻着很香，不顾还烫手，先拿了个吃起来，酥皮酥得掉渣，又香又酥，莲蓉甜中带着莲子的清香，蛋黄烤到恰到好处，沙沙的糯糯的，吃着过瘾，包装好拿来送人肯定得赞无数啊！
步骤17/18 点击查看大图
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成品图。