六寸奶酪芝士
用了奶油mo的方子，做的时候已经变化了下，口感nice。终于成功
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步骤1/6
奶油奶酪和黄油从冷冻室拿出，放暖气上软化（如果着急的话就放在盆里隔温水分别软化）奶酪有软化的迹象时，手动打蛋器朝一个方向搅打。奶酪打完了。将融化的黄油（黄油不必要完全化成水）倒入奶酪中，搅拌均匀
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步骤2/6
蛋黄蛋清分离，蛋清放在一边备用。蛋黄中分别放入10克淀粉搅拌均匀，20克糖拌匀。放在一旁备用
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步骤3/6
锅里做好热水，为了后边隔热水加热蛋黄糊用。另起一炉，将150克牛奶煮沸，将煮沸的热牛奶倒入上一步的蛋黄糊中。此时，将混合了牛奶和蛋黄糊的盆放入刚刚烧好的热水中。隔热水加热，边加热边搅拌。（可成糊状，可流状，不影响后面操作）搅拌均匀即可。蛋黄糊拿出，将第一部奶酪和黄油的混合物倒入。搅拌均匀。
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步骤4/6
刚刚做好的热水不用倒掉，将装蛋清的盆放入，打蛋器高档搅打，其中分三次加入白糖。蛋清打成湿性泡发（或者稍微有点流状不影响），或者蛋清打发成提起打蛋器有尖角都可以。
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步骤5/6
混合奶酪和蛋清，搅拌均匀，倒入6寸模具。烤箱预热180度。烤盘中此时可以倒入刚刚做的热水
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最后一步
烤箱中层上下火180（我觉得上火170.下火180更合适）15分钟。然后继续上下火160度20分钟。烤好后，奶酪蛋糕不拿出，在烤箱中放1个小时后拿出，用保鲜膜封好，放冰箱冷藏。
1，蛋清不冷藏，放在无油无水的盆里隔温水，电动打蛋器高档打，期间分三次加入55克糖 2.活底儿模具，外围包裹好锡纸。因为烤盘中要注入热水，所以活底模具包裹锡纸为了防止蛋糕底部进水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-01
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