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豉香鱼块的做法

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豉香鱼块

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节日的餐桌怎么能没有鱼?今天做这道程序繁琐些，但很好吃。鱼头和鱼骨也没浪费，做鱼头豆腐汤了。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

青椒 1根

、

红椒 1根

、

姜 1块

、

葱 1颗

、

花椒粒 10粒

、

八角 2朵

、

郫县豆瓣 1勺

、

豆豉 1勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
草鱼去鳞去内脏洗净，鱼鳍连根剪除。
步骤2/16 点击查看大图
清水烧至80度左右，拎着鱼尾，用勺子舀热水浇在鱼身上。我拎不动只好拎着鱼头了。
步骤3/16 点击查看大图
用小刀刮去鱼皮。
步骤4/16 点击查看大图
去头尾，从背脊处砍开成两半。
步骤5/16 点击查看大图
㓲下鱼肉。
步骤6/16 点击查看大图
切成小块，有些太厚的再㓲一层。成厚薄均匀的片。
步骤7/16 点击查看大图
鱼片两面均匀铺上一层薄干淀粉。
步骤8/16 点击查看大图
平底锅倒入少许油，放入鱼片煎至两面金黄盛出备用。
步骤9/16 点击查看大图
青红椒洗净切成菱形块。
步骤10/16 点击查看大图
准备姜片、葱段、花椒大料，一勺郫县豆瓣及一勺豆豉。
步骤11/16 点击查看大图
酱油1勺、料酒2勺、糖1小勺再加少许淀粉加水调成料汁。
步骤12/16 点击查看大图
锅中倒入适量油，先将青红椒炸出虎皮盛出备用。
步骤13/16 点击查看大图
下花椒大料爆香，加姜葱炒香。
步骤14/16 点击查看大图
加豆瓣酱炒出红油再加豆豉炒香。
步骤15/16 点击查看大图
加入鱼块和青红椒以及料汁颠勺均匀即可。（翻炒易把鱼块炒碎最好颠勺）
最后一步点击查看大图
装盘上桌吧！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-01

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