草莓拿破仑

点击查看大图

草莓拿破仑

浏览 16.5万 · 收藏 3053 · 学做 35

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

草莓拿破仑，这款外形很美的甜点很适合各种节日庆典和聚会的时候吃哦,撒上糖粉,如下雪般浪漫~~千层酥皮无比香酥的口感，搭配卡仕达酱和鲜草莓的经典组合，让人停不了口。微博 #戳链接#
;微信:Fantangmm欢迎关注

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 220克

、

高筋面粉 30克

、

淡奶油 28克

、

鸡蛋 25克

、

细砂糖 25克

、

盐少许

、

冰水 110克

、

黄油(裹入用) 175克

、

牛奶 200克

、

蛋黄 2个

、

白砂糖 40克

、

香草精少许

、

淀粉 10克

、

低筋面粉 15克

、

鲜奶油 100克

、

草莓 16颗

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
千层酥皮:低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,冰水110克,黄油(裹入用)175克烘焙：上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整）卡仕达酱: 牛奶200克,蛋黄2个, 白砂糖40克，香草精少许，淀粉10克,低筋面粉15克,鲜奶油100克鲜草莓16颗1、首先制作千层酥皮，计量好千层酥皮所有材料2、将低筋面粉220克,高筋面粉30克,淡奶油28克,鸡蛋25克,细砂糖25克,盐少许,放入大盆中。3、逐次加入冰水，和成面团。水不要一次性加入，要看面团软硬状态。4、揉成光滑的面团，将面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏20分钟松弛。
步骤2/30 点击查看大图
将175克裹入用黄油切成片，整齐的码入保鲜袋中
步骤3/30 点击查看大图
用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片
步骤4/30 点击查看大图
随后放入冰箱冷藏
步骤5/30 点击查看大图
将松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，长度为黄油片的三倍，宽度比黄油片宽一些
步骤6/30 点击查看大图
此时取出黄油片，将保鲜袋撕掉
步骤7/30 点击查看大图
随后将黄油片摆在面片的正中央
步骤8/30 点击查看大图
把面片一端翻过来盖在黄油片上
步骤9/30 点击查看大图
另外一端同样翻过来盖上
步骤10/30 点击查看大图
用手将面片中间空气挤出，上下口都用手压实
步骤11/30 点击查看大图
将面片旋转90度，用擀面杖将面片擀开。擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破
步骤12/30 点击查看大图
最终将面片擀成一大片薄厚均匀的长方形
步骤13/30 点击查看大图
将面皮一端向中间折叠
步骤14/30 点击查看大图
另外一端同样向中间折叠过来
步骤15/30 点击查看大图
再将面皮对折
步骤16/30 点击查看大图
这样第一次的四折面皮就完成了，将面皮裹上保险膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟
步骤17/30 点击查看大图
随后重复步骤12-16进行四折面皮两次。总共进行四折面皮三次。这就是折叠好的面皮
步骤18/30 点击查看大图
将折叠好的面皮擀成3mm左右的面皮
步骤19/30 点击查看大图
将四边不平整的地方切掉，得到一块规整的长方形面皮
步骤20/30 点击查看大图
在烤盘中铺上油布，面皮放在烤盘中。面皮要修整成为适合你的烤盘的大小，多出的面皮可以洒粉后卷起密封放入冰箱保存
步骤21/30 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上火185度，下火160度，35-40分钟。（需按自己烤箱调整）
步骤22/30 点击查看大图
烘烤过程千层酥皮基本不会出油，如果出油太多就是失败了。TIPS:烤千层酥皮做拿破仑有的时候会在酥皮上压上石板或其他重物烤，这样面皮表面会更平整。不压也是可以的，千层酥皮表面会更高些也更酥
步骤23/30 点击查看大图
烤好的酥皮出炉晾至温热不烫手，切成三等分。这样千层酥皮就做好了，晾凉备用
步骤24/30 点击查看大图
下面开始做卡仕达酱：1.在盆中放入2个蛋黄、40克砂糖，搅拌至发白。2.将淀粉10克,低筋面粉15克,筛入蛋黄糊中搅拌均匀，请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态3.将牛奶中火煮到沸腾4.将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤28蛋黄糊中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花
步骤25/30 点击查看大图
1.将混合物至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌至均匀黏稠,注意控制好火候避免煮制时糊底2.直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊，加入少许香草精搅拌均匀。3.从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,盖上保鲜膜晾凉4.另取一容器将100克鲜奶油打发
步骤26/30 点击查看大图
将酱和鲜奶油混合均匀,卡仕达酱就做好了，放入裱花袋中备用
步骤27/30 点击查看大图
取一块千层酥皮平放，将卡仕达酱挤在酥皮上
步骤28/30 点击查看大图
摆上八颗去蒂草莓
步骤29/30 点击查看大图
盖上一块千层酥皮。随后重复挤酱摆草莓的步骤
最后一步点击查看大图
草莓拿破仑就做好了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！