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正宗四川老坛酸菜鱼的做法

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正宗四川老坛酸菜鱼

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这个酸菜鱼的关键在于老妈泡的四川老坛酸菜，外面的酸菜根本做不出这个味。我们喜欢酸菜多过鱼！好吃到欲罢不能。。。

食材清单加入采购清单

草鱼 1500g

、

四川老坛酸菜 400g

、

四川老坛泡姜泡椒 100g

、

葱 5颗

、

小米椒 50g

、

猪油 50g

、

花椒 20g

、

红薯粉 20g

、

鸡蛋清 1只

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
市场买回的草鱼，三斤左右，太小不好吃。自己不会剔骨片片直接让市场卖鱼的弄好。回来鱼骨洗净用生抽料酒盐和生抽淹制10分钟
步骤2/11 点击查看大图
鱼片一定要多洗几遍，洗到水清澈透明才可。然后加油，生抽，胡椒粉，蛋清和薯粉腌制二十分钟
步骤3/11 点击查看大图
坛子里捞出四川泡菜，泡姜，泡椒
步骤4/11 点击查看大图
锅烧热加调和油和猪油，油要多些，鱼和菜有一大盆。然后下花椒爆香后加泡姜和泡椒小米椒蒜头炒香
步骤5/11 点击查看大图
下鱼骨，慢慢翻炒。力大了会碎
步骤6/11 点击查看大图
加入酸菜酸萝卜，炒香，加入少许生抽
步骤7/11 点击查看大图
然后加高汤或开水，是锅内物品的2倍
步骤8/11 点击查看大图
大火煮开后小火炖二十分钟，把锅内鱼骨酸菜等捞出。只留下汤
步骤9/11 点击查看大图
然后大火煮开下鱼片，再煮沸1分钟即可
步骤10/11 点击查看大图
装盘撒上葱花，干红椒圈、蒜泥后浇热油即可
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开吃！鱼鲜，酸菜酸脆。。。汤汁泡饭下面都美味到不行！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-06

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