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红枣碎戚风蛋糕（8寸）的做法

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红枣碎戚风蛋糕（8寸）

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

牛奶 80g

、

植物油 60g

、

低筋面粉 100g

、

红枣碎 50g

、

红糖 20g

、

白砂糖 50g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
首先两个干净无水无油的盆里分离蛋清和蛋黄（鸡蛋最好用新鲜的，放久了的蛋清如水没有果冻状很难打发）
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄内加入20克红糖搅拌均匀后，加色拉油混合，在加入牛奶混匀，筛入低筋粉后翻拌均匀无面粉颗粒后放置一边待用
步骤3/10 点击查看大图
蛋白加入白砂糖里的20克先打至白色小泡，再加20克打至有纹路，最后10克加入后快速打至提起打蛋器有个直立小尖（硬性发泡）即可
步骤4/10 点击查看大图
取3/1的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀后，将糊倒入剩余的蛋白中继续切拌均匀 2分钟内混合好
步骤5/10 点击查看大图
干净的干红枣去核后切碎（可以提起备好）烤箱预热150度
步骤6/10 点击查看大图
将红枣碎倒入混合的蛋糕糊中快速翻拌均匀
步骤7/10 点击查看大图
蛋糕糊倒入8寸无水无油的模具中，在平面上震几下后，放入烤箱150度烤25分钟后转170度烤20分钟
步骤8/10 点击查看大图
烤箱温度一定要随时观察避免表面上色或者温度过高提早变硬不利于内部组织蓬发
步骤9/10 点击查看大图
烤好后取出倒扣在凉架上2小时完全凉透再脱模，表面有轻微裂纹属正常
最后一步点击查看大图
脱模先用手指沿着蛋糕表面围圈轻压再从下外部顶起底盘，后沿着底盘边缘再围圈按压脱底盘即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-08

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