简单100%成功戚风蛋糕（8寸）/戚风纸杯蛋糕（15杯）

浏览 4.4万 · 收藏 576 · 学做 13

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢戚风蛋糕，主要因为是喜欢用它做蛋糕底，配上浓浓的乳脂奶油，美美哒！戚风蛋糕的制作方法有很多种，但是我最喜欢是这个制作程序，味道也是我的最爱！我不爱吃太甜的，如果喜欢吃的甜的朋友，蛋清和蛋黄中可以再各多加5G糖！其实有泡打粉，不加柠檬汁或是白醋也是可以的，但是我每次都加，

食材清单加入采购清单

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 65ml

、

玉米油（或葵花籽油） 50ml

、

砂糖（加蛋清中） 50g

、

砂糖（加蛋黄中） 20g

、

泡打粉 5g

、

柠檬汁（或白醋） 3滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
称好左右的配料，注意要保证每个容器都无油无水，鸡蛋的蛋清蛋黄分开容器装，尤其是蛋清的容器要确保无油无水，也要无蛋黄啊(分离蛋清蛋黄要分离清楚)！
步骤2/12 点击查看大图
开始蛋黄糊的制作：把20G砂糖倒入蛋黄的盆中（一次都倒入也可，分三次倒入也可），用电动打蛋器搅匀。
步骤3/12 点击查看大图
把油倒入（分三次倒入也可），用电动打蛋器搅匀。再把牛奶一次性倒入，用电动打蛋器搅匀。
步骤4/12 点击查看大图
提前把泡打粉放入低筋面粉中，混匀后，用筛子筛入蛋黄糊的盆中。（一定是筛子筛入哦，这样搅拌会省力，以免面粉起筋）
步骤5/12 点击查看大图
用翻拌（从底部向上翻，或是十字翻拌）的方式搅拌，千万别画圈，防止面粉起筋。翻拌均匀后，蛋黄糊就制作好嘞，放在一边。这个时候就可以预热烤箱哦（我家烤箱偏热，我是140摄氏度，8寸烤40-45分钟，您还要根据您的烤箱情况，摸索试试）
步骤6/12 点击查看大图
开始蛋清打发的制作：关键在于白砂糖要分三次加入，打发蛋清时，先往里面滴入3滴柠檬汁或是白醋（中和蛋清的碱性）。剩下具体步骤，下面步骤告诉大家。
步骤7/12 点击查看大图
第一次加糖(用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡状)。第二次加糖(用电动打蛋器搅拌至蛋清变细腻)。第三次加糖(用电动打蛋器搅拌至蛋清出先纹路)。
步骤8/12 点击查看大图
继续用电动搅拌器搅拌，直到蛋清干性发泡（提起打蛋器，蛋清会出现不倒的直立尖，倒扣容器，蛋清不会变化）
步骤9/12 点击查看大图
盛出1/3的蛋清放入蛋黄糊中，用翻拌（从底部向上翻，或是十字翻拌）的方式搅拌，千万别画圈，防止面粉起筋和蛋清消泡。
步骤10/12 点击查看大图
上一步骤的蛋黄糊和1/3蛋清搅拌均匀后，把它们全部加入打发的蛋清容器中，仍然用翻拌方式，搅拌均匀。
步骤11/12 点击查看大图
纸杯蛋糕：用裱花袋装入面糊，挤入纸杯中，达到纸杯的2/3处就好（因为蛋糕会膨胀）。烤箱140摄氏度，烤20分钟，就好。
最后一步点击查看大图
8寸蛋糕底：直接倒入8寸圆形模具中，双手提起往桌子上震荡两次，震出里面气泡。烤箱140摄氏度，烤40-45分钟，就好。出来后，立即倒扣，晾凉后，脱模即可。

小贴士

我不爱吃太甜的，如果喜欢吃的甜的朋友，蛋清和蛋黄中可以再各多加5G糖！其实有泡打粉，不加柠檬汁或是白醋也是可以的，但是我每次都加，保证成功率100%！这个配方是8寸圆底蛋糕的，这样可以做8寸的蛋糕用！配方也可以同样做15杯（我用的算是大纸杯）左右，如果想做少些，配方要同比例减量即可！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-08

换个做法