全麦饼干

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食材清单加入采购清单

全麦粉 95g

、

全蛋液 15g

、

细砂糖 30g

、

色拉油 20g

、

黄油 5g

、

玉米淀粉 5g

、

全脂奶粉 5g

、

小苏打 1/4小勺（1.25ml）

、

泡打粉 1/4小勺（1.25ml）

、

盐 1/4小勺（1.25ml）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
全蛋液，细砂糖，盐放进碗里，用手动打蛋器搅拌均匀；
步骤2/7 点击查看大图
黄油切小块隔热水加热成液态加进搅拌好的鸡蛋液中，然后加入色拉油，用打蛋器搅拌均匀；
步骤3/7 点击查看大图
全麦粉、玉米淀粉、奶粉、小苏打、泡打粉混合过筛后，加入蛋油混合液里，用橡皮刮刀翻拌，然后用手揉成面团状即可；
步骤4/7 点击查看大图
将面团放到不粘案板上，擀成0.3cm厚的面皮；
步骤5/7 点击查看大图
用刀切成三角形或者长方形，也可以用模具切成喜欢的样式，然后用叉子在饼干的表面叉上一些小眼，剩余多出来的面皮在进行重新揉成团然后擀开切块处理的过程不要过分揉搓，以免影响饼干的口感，切好的饼干块放进铺好油纸的烤盘中；
步骤6/7 点击查看大图
将烤盘放进提前上下火预热好170度的烤箱中层，烘烤15分钟或至饼干表皮出现金黄色即可。
最后一步点击查看大图
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小贴士

1.配方中的黄油是为了增加饼干的浓香口感，如果不喜欢黄油的，可以用等量的色拉油代替； 2.色拉油可以用玉米油代替，但不能用花生油，橄榄油等有浓重味道的油代替，会大大影响饼干的口感； 3.小苏打和泡打粉对这款饼干酥松作用很大，不要省略，泡打粉选择无铝泡打粉即可； 4.配方中的小苏打、泡打粉、盐都选用1/2小勺可以参考公众号下边的“走进烘焙”中的“原料称取和换算”，换成几克，其实家里可以准备一套小量匙，会方便很多； 5.如果你的面团按配方的比例步骤制作以后却很干很散的话，有可能是因为细砂糖在糖油液里溶化的不够，或者因为面粉的吸水性不同造成的，这样可以增加鸡蛋液使之成团，所以说混合好的糖油液对面团的软硬程度有直接影响； 6.擀面皮的时候可以把面皮放在两张硅油纸中间，这样就能很方便还不粘的擀成薄厚很均匀的面皮哦。

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发布于 2016-01-10

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