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鸡蛋糕制作技术的做法

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鸡蛋糕制作技术

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鸡蛋糕是最常见的蛋糕品种之一，口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受人们的喜爱和追捧，只要注意制作要点，都很容易烤出好的蛋糕！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 500克

、

鸡蛋 320克

、

白糖 350克

、

水 200克

、

蛋糕油 25克

、

无铝泡打粉 12克

、

葡萄糖 2克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
步骤2/7
准备工序称量：按配方分别称取各种物料。混面：把无铝泡打粉混入面粉中，适当混合均匀。预热烤箱：把烤箱的上下火的温度调整到190度左右预热。刷模具：把模具刷一层油。
步骤3/7
打蛋工序　　把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中，高速搅拌2～3 分钟，让白糖、鸡蛋和水充分溶解，形成均匀的混合液。然后加入蛋糕油，再高速搅拌3-5分钟，形成稳定的鸡蛋糊。加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定，一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右，表面呈现裱花状。
步骤4/7
拌面工序　　把混有无铝泡打粉的面粉加入搅拌机中，为了防止面粉飞溅，先慢速搅拌几秒钟，然后再高速搅拌30秒，形成均匀的蛋糕面糊。
步骤5/7
入模工序　　将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
步骤6/7
烤制工序　　将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内，烤制20分钟左右即可。　　提示：为了让蛋糕在烤制中受热均匀，可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头，蛋糕烤制成型前不要调整烤盘，以免蛋糕出现塌陷。
最后一步
成品把烤制好的蛋糕趁热取出。

小贴士

1、不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别，可根据实际烤制效果略作调整。 2、如果是第一次使用的新模具，要先撒少许面粉再刷油，这样便于脱模。 3、要注意拌面的时间不宜过长，以免形成面筋，导致蛋糕发硬、不松软。

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发布于 2016-01-14

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