半熟红薯蛋糕(低糖版本)
此方子为6寸蛋糕,总热量为:687千卡
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步骤1/3
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鸡蛋的蛋黄和蛋白分开,蛋黄盆内加入红薯泥,加入20克玉米油搅拌混合(红薯泥可以带小颗粒,尽量搞碎点),筛入40克低筋面粉,酌情加入10~15ML牛奶或水(红薯品质不同,需水量不同!)
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步骤2/3
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蛋白盆需确保无油无水,打发前滴几滴柠檬汁或(白醋),打蛋器初期开高速打发,出现大泡时加入细砂糖(分3次加入),后期用低速打发,打发至提起打蛋器蛋白出现尖角即可(注意:打发期间需用刮刀混合盆边缘的蛋白,确保蛋白均匀!)
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最后一步
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(关键步骤)将1/3的打发蛋白加入蛋黄盆,用翻拌的手法混合(注意:不要画圈搅拌,必须用翻拌手法,不然蛋白容易消泡,避免过度搅拌);将混合物倒入蛋白盆与剩下的蛋白混合(翻拌手法,避免过度搅拌);将混合物倒入6寸蛋糕模具,此时蛋糕糊应达到模具的75%~80%满的量,如没有达到,要么就是蛋白打发不够或者是翻拌时搅拌过度造成蛋白消泡了!烤箱提前预热130度,烤25分钟!后150度烤8~10分钟!(根据上色程度控制)出炉后,将模具离桌面10公分高摔下,排气!后倒扣在烤架上!模具余热不烫手就可以脱模了!半熟的蛋糕要趁热吃才香!(如觉得甜味不够,可将细砂糖增至30克)
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发布于 2016-01-14
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