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抹茶蛋糕卷的做法

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抹茶蛋糕卷

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10-30分钟 | 切墩(初级)

宇治水滴抹茶 5g

、

鸡蛋 3个

、

牛奶 65g

、

低粉 55g

、

玉米油 30g

、

白砂糖 45g

、

白醋 3-5滴

烹饪步骤

步骤1/6
把牛奶，油，抹茶倒入奶锅内，小火加热，搅至抹茶完全溶解即可。(抹茶很难溶解)
步骤2/6
离火放凉，加入过筛的低粉拌匀。注意手法。
步骤3/6
分离蛋清，蛋黄一个一个的加入面糊中搅拌均匀再加下一个。
步骤4/6
白醋加入蛋白中，(到这时，预热烤箱，上下火170度10-15分钟)打发蛋白，糖分3次加入蛋白中。蛋白打发至湿性即可。(即鹰嘴勾形状)
步骤5/6
取1/3蛋白与面糊混合，注意手法。(就像炒菜的手法一样)。混合均匀后再取1/2蛋白混合。最后蛋糕湖倒入剩余的蛋白中混合均匀。
最后一步
把蛋糕糊倒入烤盘，刮平表面。用力摔几下，震出气泡。入烤箱中层，170度15分钟(反卷的时间，个人比较喜欢毛巾面。)出炉震几下，震出热气，倒出凉在烤网上，接近手温时便可开始卷了。(不喜欢奶油，就直接卷起，待完全凉透就可切了，不用放冰箱一样能定型。)

小贴士

我是美的烤箱，38L的。烤盘是三能金盘28*28的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-16

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