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红烧牛尾的做法

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红烧牛尾

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛尾 2斤

、

姜

、

大葱

、

花椒 10粒左右

、

干辣椒 2个

、

香叶 2片

、

八角 2个

、

盐

、

生抽

、

老抽

、

胡萝卜 2根

烹饪步骤

步骤1/10
牛尾用清水泡上，至少一小时，我今天泡了两个小时，多次换水后牛尾的血红色变淡了。在泡水的过程中，我们将胡萝卜切滚刀块、姜葱切片备用。
步骤2/10 点击查看大图
泡净的尾骨捞出后，放入炒锅内，入足量的清水，加葱姜和料酒，大火烧开再煮2分钟
步骤3/10 点击查看大图
焯过水的牛尾骨捞出，沥干水
步骤4/10 点击查看大图
锅内入油，姜葱下锅爆香
步骤5/10 点击查看大图
热锅后将尾骨倒入煸炒，炒到感觉肉的表面开始干干的
步骤6/10 点击查看大图
加入生抽和老抽，我这里的用量是4锅铲的生抽，1锅铲老抽
步骤7/10 点击查看大图
煸炒入味，可以适当将火调小些防止粘锅焦糊
步骤8/10 点击查看大图
倒入开水，调入盐，因水量比较多，入了2调味勺盐。水量以没过大多数食材为主（这样的水量可以利用多余的汤汁做红烧牛肉汤面），大火烧开后倒入高压锅内压20分钟
步骤9/10 点击查看大图
高压锅内压力解除后，将食材连同汤一起倒入煲锅内，将花椒、八角、干辣椒、香叶和切好的胡萝卜一起再大火转中火煲20分钟左右，时间根据食材的熟烂程度调整，中途加水只能加开水。
最后一步点击查看大图
出锅咯！牛尾上的胶质特别多，汤是相当的粘稠！肉和筋还有骨髓已经熟烂，灰常灰常灰常的好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-19

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