爱煮食 宫保鸡丁 【快手菜】
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小故事 - 宫保鸡丁 三说 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。 www.izhushi.com
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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锅烧热放入凉油烧热，下入腌好的鸡丁轻轻划散至鸡丁变成白色捞出。
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步骤2/4
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锅留底油，下花椒炸出香味，下干辣椒、蒜姜片。
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步骤3/4
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豆瓣酱炒至油红酱酥。
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最后一步
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下鸡丁、黄瓜丁、胡萝卜、大葱丁，煸炒至胡萝卜熟时倒入宫保鸡丁汁，翻炒至汁稠时出锅即可。
小贴士
鸡丁不要炒的时间太长，倒入汁后，当汁变得粘稠就可以出锅了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-01-19
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