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白胖软糯老面馒头的做法

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白胖软糯老面馒头

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馒头添加糯米粉，让馒头多了软糯的口感，老面发酵，非常香。

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1小时以上 | 切墩(初级)

老面

、

中筋面粉 50g

、

酵母 2g

、

水 40g

、

主面团

、

中筋面粉 200g

、

糯米粉 50g

、

水 120g左右

烹饪步骤

步骤1/8
制作老面:酵母用温水化开，静置一会和50g面粉混合成不成型的稀面团
步骤2/8
老面发酵2倍大，内部有很多气孔，酒味比较浓(冬天我发酵了一夜)
步骤3/8
把主面团中材料和老面混合
步骤4/8
揉成光滑面团，揉面10分钟左右就差不多了，但是需要用力。总之揉光滑就行啦，不要揉面过度。
步骤5/8
揉好的面团放在温暖的地方发酵2倍大。(我把面团在空调出风口处发酵了2个小时)
步骤6/8
发酵好的面团进行排气，差不多也是揉10分钟左右，切开面团没有大的气孔即可
步骤7/8
面团整形，切成剂子，做成你想要的形状。小剂子放在温暖的地方静置20分钟进行二次发酵。(冬天我静置了40分钟)
最后一步
冷水上锅，大火上气后蒸15分钟。关火后不要开盖，闷5分钟防止馒头回缩

小贴士

1.可以不用老面，老面做的更香。直接用酵母的话酵母和面粉比例是500g面粉5g酵母 2.可以把水换成南瓜什么的，能揉成不黏手的面团即可 3.面粉可以用高筋也可以用中筋，高筋比较有嚼劲。这个方子用来做包子也非常好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-21

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