高丽菜鲅鱼饺子
我不吃猪肉,所以是纯鲅鱼肉馅(市场上的鲅鱼饺子都调有猪肉),我也不吃韭菜,味道太大,盖掉了鱼肉的鲜美!所以用高丽菜和黑木耳最好!健康又鲜美!
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步骤1/4
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2-3条大鲅鱼,洗净除去内脏,切去头,把鱼劈成2片,用不锈钢勺子刮出鱼肉(鲅鱼没有什么刺,所以很容易刮出纯鱼肉)。把刮下来的鱼肉剁成泥,备用。花椒用热水泡300ML,冷却后滤去花椒留花椒水备用。高丽菜切碎放入锅内,洒上盐,静放30分钟后出水,高丽菜拧干水份备用。黑木耳泡发好以后也剁碎备用。
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步骤2/4
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将准备好的鱼肉泥放入干净的锅内,慢慢加入放凉的花椒水和适量料酒、盐,顺时针不停搅拌(这一步骤叫打水,我是用电动搅拌器),搅拌至鱼肉泥膨胀至一倍即可(不能太稀),然后加入高丽菜、黑木耳、盐,继续搅拌,最后倒入适量食用油,搅拌至粘稠膏状
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步骤3/4
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馅料比例按自己的喜好,可以多鱼肉,也可以多高丽菜!咸淡也要靠经验!自己做的饺子皮更好!我偷懒,菜场买的饺子皮!也挺好吃!
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最后一步
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包好以后下入沸腾的锅内,过三次凉水!即可享受美食!蘸酱可以用普通的饺子醋加麻油!也可以用老干妈辣椒酱加米醋加麻油!也可以用海鲜味火锅酱!依照自己的口味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-01-26
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