梅菜扣肉

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉适量

、

梅菜适量

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金龙鱼1：1：1调和油适量

、

葱姜适量

、

香叶、桂皮、八角、干辣椒适量

、

猪油适量

、

老抽适量

、

海鲜酱、柱候酱、腐乳 3：1：2

、

冰糖适量

、

蚝油适量

、

生抽适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
梅菜提前一个晚上泡上，洗净焯水。
步骤2/13 点击查看大图
五花肉选用带皮的，整块放入锅中煮熟，煮的过程中要撇去浮末。
步骤3/13 点击查看大图
煮好的肉用厨房纸吸去水分，上面抹老抽。
步骤4/13 点击查看大图
焯好的梅菜用手攥干水分后放锅里炒，把梅菜里的水份炒干，注意，先不放油。
步骤5/13 点击查看大图
把梅菜的水分炒干后放入猪油，葱姜末，干辣椒炒香
步骤6/13 点击查看大图
锅里放多一点的金龙鱼1：1：1调和油，烧至四五成油温，五花肉用牙签扎孔，肉皮朝下放入五花肉块，炸至起泡。
步骤7/13 点击查看大图
炸好的五花肉切成8厘米长，0.3厘米厚的薄片。
步骤8/13 点击查看大图
锅内放金龙鱼1：1：1调和油，放入切成大块的葱姜，准备好的大料翻炒。
步骤9/13 点击查看大图
放入海鲜酱，柱候酱，腐乳，蚝油，炒香后放入五花肉。
步骤10/13 点击查看大图
翻炒均匀后加入高汤没过肉，放入生抽，胡椒粉，倒入炖锅炖煮15分钟。
步骤11/13 点击查看大图
炒锅内放少许金龙油调和油，放入冰糖炒至融化起大泡，倒入一点高汤，成暗红色糖色，倒入炖锅里。嫌麻烦的童鞋可以不炒糖色，直接放老抽调颜色。
步骤12/13 点击查看大图
炖好的肉肉皮朝下摆放到碗中，梅菜放入刚炖肉的锅中煮3分钟，捞出放到摆好的肉皮上，放到蒸锅中蒸30分钟。
最后一步点击查看大图
出锅，把碗中的肉和梅菜倒扣到盘中，整理造型。可以放两颗小油菜点缀一下。