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牛扎糖（非棉花糖版）的做法

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牛扎糖（非棉花糖版）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

水饴糖浆 450g

、

白砂糖 170g

、

水 70g

、

蛋白 70g

、

黄油 100g

、

花生 400g

、

奶粉 180g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
糖，麦芽糖，水，混合加入不粘锅小火熬煮，直至140度
步骤2/9 点击查看大图
会变得越来越浓稠，没有温度计可以试试用筷子蘸糖浆，冷却后是脆脆的，不粘牙就可以了
步骤3/9 点击查看大图
待糖浆煮到130度，开始打发蛋白，蛋白干性打发
步骤4/9 点击查看大图
因为2只手同时操作，实在来不及拍照啊啊啊，然后打好的蛋白和煮好的糖浆，把糖浆缓缓加入蛋白，边倒边电动打蛋器打发（然后给打蛋盆坐热水做后面的步骤），之后加入黄油，打发，加入奶粉，拌匀，再加入坚果。
步骤5/9 点击查看大图
切切切，趁热切
步骤6/9 点击查看大图
好啦
步骤7/9 点击查看大图
摆个造型
步骤8/9 点击查看大图
糖纸包起来
最后一步点击查看大图
装起来就可以送人啦

小贴士

糖浆要熬到140度，蛋白一定一定要干性打发，否则做出来的糖会变形

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-02

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