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宫保鸡丁的做法

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宫保鸡丁

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配菜(中级)

鸡腿 3个

、

白糖一勺

、

豌豆淀粉 20g

、

大葱 2根

、

醋一勺

、

酱油 2勺

、

干辣椒个 10g

、

食盐一勺

、

胡椒粉一勺

、

花椒一把

、

姜一块

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥。然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸篮中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可）
步骤2/6 点击查看大图
按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）
步骤3/6 点击查看大图
大葱白切成1.5-2cm的小段。
步骤4/6 点击查看大图
冷锅，冷油，放入花椒，辣椒小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。
步骤5/6 点击查看大图
干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。
最后一步点击查看大图
鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麦德龙的红甜椒粉）再放入大葱继续炒。

小贴士

上色专业粉：请大家认准麦德龙的红甜椒粉，非常非常的好用，不到一汤匙就可以上色满满，但是这个粉是不辣的，所以喜欢辣的朋友还要根据自己的口味再添加辣椒粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-04

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