芥兰炒腊肉
芥兰，广东人用的多，这里简单介绍下， 芥兰的叶子嫩的可以吃，老的就不能吃了。 芥兰的茎嫩的可以不削皮，老的咬不动只能削皮。 芥兰的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥兰炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥兰的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
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步骤1/8
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老的去皮，嫩的忽略，斜切片，备用
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步骤2/8
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滚水放一勺盐和少量油，切好片的芥蓝焯一分钟，泡入冷水待用
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步骤3/8
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选用贵州黔五福的腊肉，先泡上半小时用锅蒸一个小时，备用……为了那猪毛，我直接用眉毛钳拔了半小时
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步骤4/8
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姜蒜花椒腊肉切好备用
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步骤5/8
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小火煲香蒜姜花椒
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步骤6/8
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入腊肉，中火煸至肥肉变透明
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步骤7/8
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芥兰入锅加盐，鸡精，即可出锅
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最后一步
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成品，今天中午的菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-02-10
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